묵은지 돼지고기 채 볶음
녹말을 입힌 돼지고기 채와 절여 만든 겨자 무채를 강불에 빠르게 볶아 만든 사천 요리로, 윤기 있고 소스 자국 없이 깔끔하게 마무리되며 짭짧하고 균형 잡힌 감칠맛이 특징입니다.
재료
돼지 안심 (채썬 것)
간
묵은지 (씻어 채썬 것)
간
대파 (씻어 채썬 것, 원래 재료표에 없음)
간
식용유
간
간장
간
요리주
간
MSG
간
전분 (물에 풀어 된 죽)
간
소금 (고기 코팅용, 원래 재료표에 없음)
간
육수
간
조리 방법
1
재료 준비
돼지고기를 채썰고, 묵은지와 대파를 씻어 채썹니다.
2
돼지고기 코팅
채썬 돼지고기에 소금과 전분 슬러리를 고르게 입혀줍니다.
3
볶아 완성
웍을 달군 뒤 기름을 넣고 약 60% 정도 가열되면 채썬 돼지고기를 넣어 살이 분리되도록 볶습니다. 곧바로 묵은지 채, 대파 채, 간장, 요리주, MSG, 육수를 넣고 재료에 살짝 코팅될 때까지 졸여줍니다.
