ザーサイと豚細切り炒め
四川料理の一つで、テリがあり、ソースを使わない仕上げで、旨味があり、ほどよく調和した味わいが特徴。片栗粉をまぶした豚の細切りを、ザーサイの細切りと一緒に強火で手早く炒めて作る。
材料
豚ヒレ肉（細切り）
適量
ザーサイ（洗って細切り）
適量
ねぎ（洗って細切り、元の材料表には記載なし）
適量
食用油
適量
醤油
適量
料理酒
適量
MSG
適量
片栗粉（水で溶いて水溶きに）
適量
塩（肉にまぶす用、元の材料表には記載なし）
適量
スープ
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
豚肉を細切りにし、ザーサイとねぎを洗って同様に細切りにする。
2
豚肉に下味をつける
豚細切りに塩と水溶き片栗粉をまんべんなくまぶす。
3
炒めて仕上げる
中華鍋を熱し、油を引いて6割程度に熱したら、豚細切りを加えてほぐすように炒める。すぐにザーサイ、ねぎ、醤油、料理酒、MSG、スープを加え、具材に絡む程度に煮詰める。
