トマト牛肉ほうれん草スープ
韓国風トマトと牛肉、ほうれん草のスープ。甘酸っぱくて滋味深く、赤と深みのある色のスープに緑がアクセントになっています。
材料
牛肉（茹で）（薄切り）
250 g
鶏ガラスープ
2500 ml
じゃがいも（皮を剥いて角切り）
500 g
卵（固茹で、皮を剥き、縦半分に切る）
4
ごま油
50 g
塩
15 g
黒胡椒（粉末）
2 g
花椒
2 g
トマトペースト
150 g
ほうれん草（洗って1.5cm幅に切る）
500 g
酢
20 g
ラー油
1 g
炒りごま
10 g
玉ねぎ（皮を剥き、洗って、千切り）
2
にんじん（皮を剥き、洗って、飾り斜め切り）
2
作り方
1
食材の下準備
玉ねぎの皮を剥き、洗い、千切りにする。茹でた牛肉を薄切りにする。卵を固茹でにし、皮を剥いて縦半分に切る。ほうれん草を選別して洗い、1.5cm幅に切る。じゃがいもの皮を剥き、角切りにする。にんじんの皮を剥き、洗い、飾り斜め切りにする。
2
スープベースを炒める
中華鍋にごま油を熱し、熱くなったら千切り玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、にんじんの薄切りと花椒を加える。半分ほど火が通ったらトマトペーストを加え、油が鮮やかな赤色になるまで炒め続けてスープベースを作り上げる。
3
スープを煮る
鍋に鶏ガラスープを注ぎ、じゃがいもの角切りを加える。じゃがいもが九分通り火が通ったところで、準備したスープベースを入れる。塩、黒胡椒、酢、ラー油で味付けし、味を整える。
4
仕上げ
提供する約5分前に牛肉の薄切りとほうれん草を加え、花椒を取り出して捨て、沸騰させる。器に盛り付け、各器に固茹で卵の半分を乗せ、炒りごまを振りかけ、すぐに提供する。
