トマト卵スープ
トマトと卵を煮込んで作る、定番の浙江風家庭スープです。スープは赤と黄の鮮やかな色合いで、卵の香りが漂い、熟したトマトの甘酸っぱい味わいが引き立ちます。
材料
トマト（沸騰した湯で湯通しし、皮をむき、種を取り除き、ヘタを取り、薄切りにする）
250g
卵（ボウルに割り入れ、泡立つまで混ぜる）
4
ラード（卵を炒めるために溶かす）
75g
中華スープ
500ml
塩（卵を混ぜる時に適量を加え、沸騰した後にもう少し加える）
適量
作り方
1
卵を炒める
新鮮な卵4個をボウルに割り入れ、適量の塩を加え、箸で泡立つまで混ぜる。フライパンにラード75gを熱し、卵液を流し入れ、両面が膨らむまで焼き、スパチュラで数切れに切る。鍋に中華スープ500mlを注ぎ、沸騰させ、塩で味を調える。
2
トマトを加える
沸騰した湯で湯通しした250gのトマトの皮をむき、種とヘタを取り除き、薄切りにし、卵スープに加え、少し煮てから提供する。
