亀の腎臓滋養スープ
亀肉をブランチングし、クコの実や山芋などの中薬と一緒に煮込みます。このスープは、伝統的に腎臓を補い、 essence （精）を固める効果があるとされています。
Translation note: 「essence」は中医学では「精（せい）」と訳されますが、文脈に応じて「精力」「腎精」などの用語も用いられます。
材料
亀（屠殺し、内臓を取り除き、皮と殻を外して5切れに切り、茹でる）
1尾（約800g）
クコの実（きれいに洗い、ゴミを取り除く）
30g
山芋（きれいに洗い、ゴミを取り除く）
30g
女貞子（きれいに洗い、ゴミを取り除く）
15g
熟地黄（きれいに洗い、ゴミを取り除く）
15g
料理酒
適量
塩
適量
長ネギのぶつ切り
適量
生姜の薄切り
適量
ラード
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
材料の下処理
亀を屠殺し、内臓を取り除き、熱湯に浸し、皮と殻を外して5切れに切り、沸騰した湯に入れて血を抜き、流水で洗う。クコの実、山芋、女貞子、熟地黄は別々にきれいに洗い、ゴミを取り除く。
2
煮込み
鍋に鶏ガラスープを入れ、亀の切り身、ハーブ、料理酒、塩、長ネギのぶつ切り、生姜の薄切りを加える。亀の肉が柔らかくなるまで煮込み、長ネギと生姜を取り除き、ラードを回しかけ、盛り付ける。
