ベジタリアンサンバル
ガランガル、香菜の茎、タマリンドペーストを使った素食サンバル。炒め物に適しており、調味料としても利用できます。
材料
塩
1 tbsp
砂糖
1 tbsp
サラダ油
150 ml
タマリンドペースト
30 g
ガランガル
40 g
パクチーの茎
50 g
松の実（細かく刻む）
to taste
チリペースト
to taste
作り方
1
材料の準備
ガランガルとパクチーの茎をフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌し、脇に置く。松の実を細かく刻む。
2
ベースを炒める
サラダ油をフライパンで約80°Cに熱し、手順1のガランガルとパクチーの茎のピューレを加え、香りが立つまで弱火で炒める。
3
ソースを作る
チリペースト、刻んだ松の実、タマリンドペースト、調味料をフライパンに加え、トロミがついて油が分離するまで約20分間弱火で炒める。ベジタリアンサンバルの完成。
