채식 삼발
고수 줄기, 갤랑갈, 타마린드 페이스트로 만든 채식 삼발로, 볶음 요리나 양념으로 사용하기에 적합합니다.
재료
소금
1 tbsp
설탕
1 tbsp
식용유
150 ml
타마린드 페이스트
30 g
갈랑갈
40 g
고수 줄기
50 g
잣 (잘게 다진 것)
to taste
고추 페이스트
to taste
조리 방법
1
재료 준비
갈랑갈과 고수 줄기를 푸드 프로세서에서 곱게 갈아서 옆에 둡니다. 잣을 잘게 다져줍니다.
2
베이스 볶기
팬에 식용유를 약 80°C로 가열한 다음, 1단계에서 만든 갈랑갈과 고수 줄기 퓨레를 넣고 향이 올라올 때까지 약불에서 볶습니다.
3
소스 만들기
팬에 고추 페이스트, 다진 잣, 타마린드 페이스트, 양념을 넣고 약 20분간 약불에서 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 볶습니다. 채식 삼발이 완성되었습니다.
