Sambal végétarien
Un sambal végétarien fait avec du galanga, des tiges de coriandre et de pâte de tamarin, adapté pour le sauté ou comme condiment.
Ingrédients
Sel
1 c. à soupe
Sucre
1 c. à soupe
Huile de salade
150 ml
Pâte de tamarin
30 g
Galanga
40 g
Tiges de coriandre
50 g
Pignons de pin (finement hachés)
au goût
Pâte de piment
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Mixez le galanga et les tiges de coriandre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis réservez. Hachez finement les pignons de pin.
2
Faire revenir la base
Chauffez l'huile de salade dans une poêle à environ 80 °C, ajoutez la purée de galanga et de tiges de coriandre de l'étape 1, et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
3
Préparer la sauce
Ajoutez la pâte de piment, les pignons de pin hachés, la pâte de tamarin et les assaisonnements dans la poêle, puis faites revenir à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et que l'huile se sépare. Le sambal végétarien est prêt.
