塩卵黄ボンベイダックロール
ボンベイダック（鱚）の魚ロールはきつね色に揚げて、塩卵黄のソースを煮立たせて添えます。オレンジがかった赤色の見た目と食欲をそそる香りが特徴です。
材料
ボンベイダック
4
塩卵
1
片栗粉
適量
食用油
適量
鶏ガラスープ
1カップ
砂糖
1/2小さじ
チキンパウダー
1/4小さじ
片栗粉
1/2小さじ
ごま油
少々
作り方
1
魚の下処理
ボンベイダックは頭を取り除き、腹部を開いて開き、背骨を取り除く。よく洗い、十分に水気を切る。マリネ液を加えて約5分間マリネし、片栗粉が均一に絡むまで混ぜ合わせる。一旦よせておく。
2
魚のロールを揚げる
魚の身を頭から尻尾に向かって丸め、片栗粉をまぶして、中温から高温に熱した油できつね色になるまで揚げる。取り出してよせておく。
3
ソースを作る
塩卵を完全に火が通るまで蒸してから殻をむく。調味料を加え、ミキサーで滑らかなソース状になるまで撹拌する。沸騰するまで加熱し、よせておく。
