くるみと鶏の手羽先のスープ
フランス風くるみチキンスープ：鶏の手羽先を、くるみ、生クリーム、卵黄などと一緒に煮込み、さっぱりと香り高い味わいに仕上げます。
材料
鶏の手羽先（細かい羽根を取り除く）
250 g
生のくるみ（殻を割り、薄皮を取り除き、細かく切る）
250 g
にんじん（皮をむく）
2
玉ねぎ（皮をむき、切る）
1
クローブ
1
セロリ（葉セロリ、細かく刻む）
1
タイムパウダー（または五香粉）
5 g
ローリエ
1枚
生クリーム
25 g
卵黄
1
精製塩
適量
挽き胡椒
適量
作り方
1
鶏の手羽先を煮る
鶏の手羽先から細かい羽根を取り除き、水600mlと一緒に鍋に入れ、沸騰させて泡を取り除く。泡が完全に取り除かれたら、皮をむいたにんじん、玉ねぎの切れ、クローブ、セロリ、タイムパウダー、ローリエを加える。塩胡椒で味付けをし、40分間煮る。
2
くるみのミックスを準備する
くるみの殻を割り、薄皮を取り除き、細かく切る。卵黄を入れたボウルに生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜ、くるみと細かく刻んだ葉セロリを均一になるまで混ぜ合わせる。
3
スープをこす
鶏の手羽先が完全に煮えたら、スープをこして鍋に戻し、保温する。
4
スープを仕上げる
鶏の手羽先を取り出し、骨を取り除き、肉とにんじんを一緒にペースト状にすり潰す。ペーストを鍋に戻し、沸騰させ、スープ用の器に注いですぐに提供する。
