호두 닭고기 수프
프렌치 스타일 호두 치킨 수프: 닭날개 끝 부분을 호두, 생크림, 계란 노른자 및 기타 재료와 함께 천천히 끓여 신선하고 향긋한 맛을 낸다.
재료
닭날개 끝 (가는 깃털 제거)
250 g
신선한 호두 (껍질을 깨고, 속껍질을 벗겨낸 뒤 작은 조각으로 썬다)
250 g
당근 (껍질을 벗긴 것)
2
양파 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
1
정향 봉오리
1
셀러리 (잎셀러리, 곱게 다진 것)
1
타임 가루 (또는 오향 가루)
5 g
월계수 잎
1 slices
생크림
25 g
달걀 노른자
1
정제 소금
to taste
굵게 간 후추
to taste
조리 방법
1
닭날개 끝 끓이기
닭날개 끝의 가는 깃털을 깨끗이 정리한 뒤 냄비에 물 600ml와 함께 넣고 끓여서 거품을 걷어낸다. 거품이 완전히 제거되면 껍질을 벗긴 당근, 잘게 썬 양파, 정향 봉오리, 셀러리, 타임 가루, 월계수 잎을 넣는다. 소금과 후추로 간을 맞추고 40분간 약불에 졸인다.
2
호두 혼합물 준비하기
호두의 껍질을 깨고 호두 살에 붙은 속껍질을 벗겨낸 뒤 작은 조각으로 썬다. 달걀 노른자를 담아둔 그릇에 생크림을 넣고 매끄럽게 섞은 다음, 호두 조각과 곱게 다진 잎셀러리를 넣어 고루 섞이게 접어준다.
3
국물 걸러내기
닭날개 끝이 완전히 익으면 국물을 체에 걸러 다시 냄비에 담아 따뜻하게 유지한다.
4
국 완성하기
닭날개 끝을 건져 살과 뼈를 분리하고, 살을 익힌 당근과 함께 곱게 갈아 페이스트로 만든다. 페이스트를 다시 냄비에 되돌려 넣고 한 번 끓인 뒤 수프 볼에 따라내어 즉시 낸다.
