Walnuss-Hähnchen-Suppe
Französische Walnuss-Hühnersuppe: Hühnerflügelspitzen werden mit Walnüssen, Sahne, Eigelb und anderen Zutaten für ein frisches, duftendes Aroma köcheln.
Zutaten
Hähnchenflügelspitzen (feine Federn entfernt)
250 g
frische Walnüsse (Schalen knacken, Membran entfernen, in kleine Stücke schneiden)
250 g
Karotten (geschält)
2
Zwiebel (geschält, in Stücke geschnitten)
1
Gewürznelkenknospen
1
Sellerie (feinblättriger Sellerie, fein gehackt)
1
Thymianpulver (oder Fünf-Gewürze-Pulver)
5 g
Lorbeerblatt
1 Scheibe
frische Sahne
25 g
Eigelb
1
feines Salz
nach Geschmack
gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Hähnchenflügelspitzen kochen
Die feinen Federn von den Hähnchenflügelspitzen entfernen, diese in einen Topf mit 600 ml Wasser geben, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Sobald der Schaum vollständig entfernt ist, die geschälten Karotten, Zwiebelstücke, Gewürznelkenknospen, Sellerie, Thymianpulver und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten köcheln lassen.
2
Die Walnussmischung zubereiten
Die Walnussschalen knacken, die Membran der Walnusskerne abziehen und diese in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Eigelb die frische Sahne hinzufügen und glatt rühren, dann die Walnussstücke und den fein gehackten feinblättrigen Sellerie unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Die Brühe abseihen
Wenn die Hähnchenflügelspitzen vollständig gegart sind, die Brühe abseihen und zurück in den Topf gießen, um sie warm zu halten.
4
Die Suppe fertigstellen
Die Hähnchenflügelspitzen herausnehmen, die Knochen entfernen und das Fleisch zusammen mit den Karotten zu einer Paste zerkleinern. Die Paste zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen, in eine Suppenterrine gießen und sofort servieren.
