上湯白きくらげ
柔らかく仕上げた白きくらげを主役とした、あっさりとした澄んだスープ—口当たりは爽やかで、栄養も豊富です。
材料
白きくらげ（油のない清潔な容器で膨らむまで浸し、傷んだ部分を取り除いてきれいにし、沸騰湯で湯がいてから冷水に浸す）
25g
上湯（二度湯がきの分、調理・味付けの分）
1.5kg
料理酒
25g
塩
10g
味の素
5g
白こしょう
ひとつまみ
作り方
1
手順1
白きくらげを油のない清潔な容器で膨らむまで浸し、先のとがったピンセットで変色した部分や傷んだ部分を取り除いてきれいに洗い、沸騰湯で一度湯がいてから冷水に浸す。
2
手順2
まず、鍋に250gの上湯を沸騰させて白きくらげを一度湯がく。次に別の上湯を沸かし、調味料を加えて味を調え、白きくらげを流し込めばできあがり。
