Silberohrpilz in klarer Brühe
Eine leichte, klare Suppe mit zartem Silberohr-Pilz – erfrischend am Gaumen und reich an Nährstoffen.
Zutaten
Silberohrpilz (in einem ölfreien, sauberen Behälter eingeweicht, bis er aufgequollen ist, beschädigte Teile entfernt und gereinigt, in kochendem Wasser blanchiert, dann in kaltem Wasser eingeweicht)
25 g
Klare Brühe (ein Teil für das zweite Blanchieren, ein Teil zum Kochen und Würzen)
1.5 kg
Reiswein
25 g
Salz
10 g
Geschmacksverstärker (MSG)
5 g
Weißer Pfeffer
a pinch
Anleitung
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Schritt 1
Den Silberohrpilz in einem ölfreien, sauberen Behälter einweichen, bis er aufgequollen ist. Mit einer Pinzette verfärbte oder verdorbene Teile entfernen und ihn gründlich waschen, dann einmal in kochendem Wasser blanchieren und schließlich in kaltem Wasser einweichen.
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Schritt 2
Zuerst 250 g klare Brühe im Wok zum Kochen bringen und den Silberohrpilz einmal blanchieren. Dann einen weiteren Teil der klaren Brühe zum Kochen bringen, die Gewürze hinzufügen und den Geschmack abschmecken, den Silberohrpilz hineingeben und sofort servieren.
