맑은 육수 백목이
부드러운 은이버섯이 들어간 가볍고 맑은 수프로, 입맛을 돋우면서 영양이 풍부합니다.
재료
백목이(기름이 없는 깨끗한 용기에 불려서 팽창될 때까지, 손상된 부분은 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 데쳐내고 찬물에 담가둔다)
25 g
맑은 육수(일부는 두 번째 데치기에, 일부는 조리 및 간에 사용)
1.5 kg
맛술
25 g
소금
10 g
MSG
5 g
흰후추
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
기름이 없는 깨끗한 용기에 백목이를 불려서 팽창될 때까지 담가두고, 끝이 뾰족한 핀셋으로 변색되거나 상한 부분을 골라내어 버리고 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 한 번 데쳐내고 마지막으로 찬물에 담가둔다.
2
2단계
먼저 웍에 250g의 맑은 육수를 끓여 백목이를 한 번 데친다. 그 다음 나머지 맑은 육수를 끓이고 양념을 넣어 간을 맞춘 뒤 백목이를 부어 완성한다.
