冬瓜とスッポンのスープ
この冬瓜スッポンスープは生臭さや油っぽさがなく、肉料理にも勝るほど格別に濃厚で美味しい味わいが特徴です。栄養価も非常に高く、髪を黒く保つ、肌を潤す、抗老化などの効果も期待できます。
材料
スッポン
1
冬瓜
200 g
ネギ
2
生姜
適量
料理酒
適量
塩
適量
なつめ（棗）
5
作り方
1
ステップ1
購入した生きたスッポンの内臓を取り除き、きれいに処理してもらうよう魚屋に頼んでください。
2
ステップ2
甲羅を開き、中の黄色い脂を取り除き、よく洗います。
3
ステップ3
鍋に適量の水を加えて沸騰させます。きれいに処理したスッポンを加えて1〜2分間下茹でし、取り出します。
4
ステップ4
スッポンのすべての部分の黒ずんだ古い皮を削り取ります。この工程は実際にはとても簡単で、下茹でしたら軽くこするだけで古い皮が簡単にとれます。清潔な水で繰り返し洗い、見落とした箇所がないか丁寧に確認してください。
5
ステップ5
ネギの皮をむいて洗い、後で取り出しやすいように丸めておきます。生姜の皮をむいて洗い、薄切りにします。
6
ステップ6
冬瓜の皮をむき、ワタをくり抜き、洗って食べやすい大きさに切っておきます。
7
ステップ7
土鍋にたっぷりの水を加え、洗ったスッポンを入れ、料理酒を少量ふりかけて生臭さを取り、ネギの束と生姜の薄切りを加え、強火で沸騰させてから弱火で煮ます。
8
ステップ8
中弱火で約30分間煮込みます。
9
ステップ9
蓋を開け、冬瓜となつめを加え、強火で再び沸騰させてから中弱火で煮ます。
10
ステップ10
冬瓜が半透明になるまで煮込み、塩を少々で味を整えます。お好みで胡椒とパクチーを加えてもよいですが、私は何も加えませんでした——それらは別の風味になってしまうので、新鮮なスープの純粋で素材本来の風味が好みです！
11
ステップ11
火を止めて、ネギと生姜を取り除き、盛り付けます。寒い季節には——湯気の立つスッポンスープを一杯どうぞ、体が温まり、栄養満点で美味しいです。
