동아 자라탕
이 동아자라탕은 비린내가 없고 느끼하지 않으며, 맛이 매우 풍부하고 고소하여 기름진 고기 요리보다 더 맛있고, 영양이 매우 풍부하며, 흑모 촉진, 피부 보습, 항노화 효과 등 다양한 효능이 있습니다.
재료
자라
1
동아
200 g
대파
2
생강
적당량
요리주
적당량
소금
적당량
대추
5
조리 방법
1
1단계
구입하신 살아 있는 자라를 생선 가게 주인을 도와 정리해 달라고 부탁하여 내장을 제거하세요.
2
2단계
껍질을 열고 안쪽의 노란 기름기를 제거한 다음 깨끗이 씻으세요.
3
3단계
냄비에 적당량의 물을 넣고 끓여주세요. 손질한 자라를 넣고 1–2분간 데친 다음 건져내세요.
4
4단계
자라의 모든 부분에서 검고 낡은 껍질을 모두 긁어내세요. 이 단계는 사실 매우 간단합니다—데친 후에는 살짝 긁어주기만 하면 낡은 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 깨끗한 물로 여러 번 헹구고 빠뜨린 부분이 없는지 꼼꼼히 확인하세요.
5
5단계
대파의 겹질을 벗기고 씻어서 나중에 쉽게 건져낼 수 있도록 둥글게 말아두세요. 생강의 껍질을 벗기고 씻어서 편썰기하세요.
6
6단계
동아의 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 씻어서 나중에 쓸 수 있도록 한입 크기로 잘라두세요.
7
7단계
뚝배기에 물을 넉넉히 넣고, 헹군 자라를 넣은 다음, 비린내를 없애기 위해 요리주를 조금 넣고, 대파 마리와 생강 편을 더한 뒤 센 불에서 끓이고 약한 불로 졸이세요.
8
8단계
중약불에서 약 30분간 졸이세요.
9
9단계
뚜껑을 열고 동아와 대추를 넣은 다음 센 불에서 다시 끓인 뒤 중약불로 졸이세요.
10
10단계
동아가 반투명해질 때까지 졸인 다음 소금을 약간 넣고 간을 맞춰주세요. 원하시면 후추와 고수를 넣어도 좋지만, 저는 아무것도 넣지 않았습니다—그것들을 넣으면 다른 종류의 풍미가 만들어지는데, 저는 신선한 육수의 순수하고 본연의 맛을 더 선호합니다!
11
11단계
불을 끄고 대파와 생강을 건져낸 후 그릇에 담아 드세요. 날씨가 춥네요—뜨거운 자라탕 한 그릇을 드시면 따뜻하고 편안하며, 영양 만점이고 맛있습니다.
