Qiyang 비위 생선
후난성의 전통적이고 유명한 요리인 치양 붓어(Qiyang bi fish)는 살이 연하고 부드러우며, 달고 맛있고, 풍부하고 향긋한 향을 지녔지만 기름지지 않습니다.
재료
신선한 비위 생선(손질하여 물기를 제거하고, 4cm 길이, 2cm 너비의 직사각형 조각으로 자른 것)
약 1000 g
생강(씨를 제거하고 채 썬 것)
15 g
홍고추(씨를 제거하고 채 썬 것)
30 g
대파(흰 부분은 토막으로, 초록 부분은 가는 곱슬 모양으로 자른 것)
20 g
간장
25 g
소흥주
5 g
정제 소금
1.5 g
MSG
1 g
물 전분(녹말 풀용)
10 g
신선한 육수
250 g
백후추(먹기 전에 뿌림)
1.5 g
참기름(먹기 전에 뿌림)
10 g
돼지기름(총 100g, 60g과 30g 두 차례에 나누어 사용)
100 g
조리 방법
1
재료 준비
비위 생선을 손질하여 물기를 제거하고, 4cm 길이, 2cm 너비의 직사각형 조각으로 자릅니다. 홍고추의 씨를 제거하고 생강과 함께 채 썹니다. 대파의 흰 부분은 토막으로 자르고, 초록 부분은 가는 곱슬 모양으로 자릅니다.
2
볶기
중약불로 웍을 달군 다음 돼지기름 60g을 넣고 약 80% 가열되었을 때 생선 조각을 넣어 잠깐 볶습니다. 홍고추, 생강, 대파 흰 부분, 소흥주, 정제 소금, 간장을 넣고 한 번 더 볶습니다.
3
조림
신선한 육수를 붓고 2~3분간 졸여서 생선 주위로 소스가 졸아들 때까지 조립니다.
4
농도 맞추고 마무리
MSG, 남은 돼지기름 30g, 대파 초록 부분을 넣습니다. 물 전분 풀로 농도를 맞추고, 참기름을 뿌린 다음 백후추를 뿌려 즉시 냅니다.
