Циянская рыба «Биюй»

Name: Циянская рыба «Биюй»
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: около 1000 г Свежая рыба биюй (очищенная, обсушенная, нарезанная прямоугольными кусочками длиной 4 см и шириной 2 см); 15 г Имбирь (очищенный от прожилок и нарезанный соломкой); 30 г Красный перец чили (без семян, нарезанный соломкой); 20 г Зелёный лук (белую часть нарезать кусочками, зелёную — тонкой соломкой); 25 г Соевый соус; 5 г Рисовое вино Шаосин; 1,5 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия; 10 г Жидкий кукурузный крахмал (для загустения); 250 г Свежий бульон; 1,5 г Белый перец (посыпать перед подачей); 10 г Кунжутное масло (полить перед подачей); 100 г Топлёный свиной жир (всего 100 г, используется в два приёма по 60 г и 30 г)

Традиционное знаменитое блюдо провинции Хунань, рыба по-циянски (Qiyang bi fish), отличается нежным, деликатным мясом, которое имеет сладковатый и насыщенный вкус, богатый пряный аромат и при этом никогда не бывает жирным.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба биюй (очищенная, обсушенная, нарезанная прямоугольными кусочками длиной 4 см и шириной 2 см) около 1000 г

Имбирь (очищенный от прожилок и нарезанный соломкой) 15 г

Красный перец чили (без семян, нарезанный соломкой) 30 г

Зелёный лук (белую часть нарезать кусочками, зелёную — тонкой соломкой) 20 г

Соевый соус 25 г

Рисовое вино Шаосин 5 г

Мелкая соль 1,5 г

Глутамат натрия 1 г

Жидкий кукурузный крахмал (для загустения) 10 г

Свежий бульон 250 г

Белый перец (посыпать перед подачей) 1,5 г

Кунжутное масло (полить перед подачей) 10 г

Топлёный свиной жир (всего 100 г, используется в два приёма по 60 г и 30 г) 100 г

Инструкции

Подготовка

Очистите рыбу биюй, обсушите и нарежьте прямоугольными кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Удалите семена у красного перца чили и нарежьте его соломкой вместе с имбирём. Белую часть зелёного лука нарежьте кусочками, а зелёную — тонкой соломкой.

Обжаривание

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 60 г свиного жира и нагрейте примерно до 80% от максимальной температуры. Добавьте кусочки рыбы и быстро обжарьте. Добавьте красный перец чили, имбирь, белую часть зелёного лука, рисовое вино Шаосин, мелкую соль и соевый соус, затем обжарьте ещё раз.

Тушение

Влейте свежий бульон и тушите 2–3 минуты, пока соус не уварится и не загустеет вокруг рыбы.

Загустить и подать

Добавьте глутамат натрия, оставшиеся 30 г свиного жира и зелёную часть лука. Загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте кунжутным маслом, посыпьте белым перцем и сразу подавайте.