Qiyang-Biyu-Fisch

Name: Qiyang-Biyu-Fisch
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: about 1000 g Frischer Biyu-Fisch (gereinigt, abgetropft, in 4 cm lange und 2 cm breite rechteckige Stücke geschnitten); 15 g Ingwer (entkernt und in feine Streifen geschnitten); 30 g Rote Chilischote (entkernt und in Streifen geschnitten); 20 g Frühlingszwiebel (weiße Teile in Ringe geschnitten, grüne Teile in feine Röllchen geschnitten); 25 g Sojasauce; 5 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Feines Salz; 1 g MSG; 10 g Speisestärke (in Wasser angerührt); 250 g Frische Brühe; 1.5 g Weißer Pfeffer (vor dem Servieren darüberstreuen); 10 g Sesamöl (vor dem Servieren darüberträufeln); 100 g Ausgelassenes Schweineschmalz (insgesamt 100 g, in zwei Portionen zu 60 g und 30 g verwendet)

Ein traditionelles berühmtes Gericht aus Hunan, Qiyang-Bifisch hat zartes, delikates Fleisch, das süß und geschmackvoll ist, mit einem reichen, duftenden Aroma, das nie fettig ist.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Biyu-Fisch (gereinigt, abgetropft, in 4 cm lange und 2 cm breite rechteckige Stücke geschnitten) about 1000 g

Ingwer (entkernt und in feine Streifen geschnitten) 15 g

Rote Chilischote (entkernt und in Streifen geschnitten) 30 g

Frühlingszwiebel (weiße Teile in Ringe geschnitten, grüne Teile in feine Röllchen geschnitten) 20 g

Sojasauce 25 g

Shaoxing-Wein 5 g

Feines Salz 1.5 g

MSG 1 g

Speisestärke (in Wasser angerührt) 10 g

Frische Brühe 250 g

Weißer Pfeffer (vor dem Servieren darüberstreuen) 1.5 g

Sesamöl (vor dem Servieren darüberträufeln) 10 g

Ausgelassenes Schweineschmalz (insgesamt 100 g, in zwei Portionen zu 60 g und 30 g verwendet) 100 g

Anleitung

Vorbereitung

Den Biyu-Fisch reinigen, abtropfen lassen und in 4 cm lange und 2 cm breite rechteckige Stücke schneiden. Die rote Chilischote entkernen und zusammen mit dem Ingwer in Streifen schneiden. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel in Ringe und die grünen Teile in feine Röllchen schneiden.

Anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 60 g des Schweineschmalzes hinzufügen und bis etwa 80 % heiß werden lassen. Die Fischstücke hinzugeben und kurz anbraten. Rote Chilischote, Ingwer, Frühlingszwiebelweiß, Shaoxing-Wein, feines Salz und Sojasauce hinzufügen und erneut kurz anbraten.

Schmoren

Die frische Brühe zugießen und 2–3 Minuten schmoren, bis die Sauce reduziert ist und sich eng um den Fisch legt.

Binden und servieren

MSG, die restlichen 30 g Schweineschmalz und die grünen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen. Mit der angerührten Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.