Aal im Tontopf
Ein Fujian-Gericht aus Aal, geröstetem Schweinebauch und Shiitake-Pilzen, die zusammen in einem Tontopf geschmort werden.
Zutaten
Aal (gereinigt, trocken getupft, in Stücke geschnitten, 20 Minuten mit Marinade mariniert, mit Speisestärke bestäubt)
400 g
Gebratener Schweinebauch (in Stücke geschnitten)
100 g
Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich, Stiele entfernt)
4
Knoblauchzehen (in fast kochendem Öl goldgelb frittiert, dann herausgenommen)
6
Ingwer
einige Scheiben
Frühlingszwiebeln (in Streifen geschnitten)
2
Speisestärke (zum Bestäuben des Aals und zum Binden der Sauce)
nach Geschmack
Salat (gewaschen, in kurze Stücke geschnitten, in den Tontopf gegeben)
300 g
Sesamöl
nach Geschmack
Weißer Pfeffer (gemahlen)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Reiswein (zum Aromatisieren)
0,5 EL
Marinade (zum Marinieren des Aals)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Getrocknete Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und die Stiele entfernen. Den gebratenen Schweinebauch in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in fast kochendem Öl goldgelb frittieren und anschließend beiseitestellen. Den Aal reinigen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und 20 Minuten mit der Marinade marinieren; gründlich mit Speisestärke bestäuben und in kochendem Öl bei starker Hitze goldgelb frittieren, dann beiseitestellen. Nach etwa 2 Minuten erneut goldbraun frittieren und beiseitestellen. Den Salat waschen, in kurze Stücke schneiden und in den Tontopf geben.
2
Kochen
1 EL Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften, getrocknete Shiitake-Pilze zugeben, 0,5 EL Reiswein zugeben, Gewürze zugeben und zum Kochen bringen. Mit Speisestärke-Wasser binden, gebratenen Schweinebauch und Aal zugeben und verrühren. In den Tontopf mit dem Salat gießen, abdecken und bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen. Frühlingszwiebeln zugeben, 2 EL Öl zugeben und servieren.
