ثعبان البحر في القدر الفخاري
طبق من مقاطعة فوجيان يحوي ثعبان البحر ولحم بطن الخنزير المحمص وفطر شيتاكي، يُطهى الجميع معاً على نار هادئة في قدر من الطين.
المكونات
ثعبان البحر (منظف، مجفف، مقطع إلى قطع، متبّل بالصوص لمدة 20 دقيقة، مغطى بالنشا)
400 غ
لحم خنزير مشوي (مقطع إلى قطع)
100 غ
فطر شييتاكي مجفف (منقوع حتى يلين، إزالة السيقان)
4
فصوص ثوم (مقلية في زيت شبه مغلي حتى تصبح ذهبية، ثم تُرفع)
6
زنجبيل
عدة شرائح
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
2
نشا الذرة (لتغليف الثعبان وتكثيف الصلصة)
حسب الرغبة
خس (مغسول، مقطع إلى قطع قصيرة، موضوع في القدر الفخاري)
300 غ
زيت السمسم
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (لتعزيز النكهة)
0.5 ملعقة كبيرة
صوص التتبيل (لتتبيل الثعبان)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقع فطر شييتاكي المجفف حتى يلين وقم بإزالة السيقان. قطع لحم الخنزير المشوي إلى قطع. اقلِ فصوص الثوم في زيت شبه مغلي حتى تصبح ذهبية، ثم ضعها جانباً. نظف الثعبان، جففه، قطعه إلى قطع، تبّل بالصوص لمدة 20 دقيقة؛ غلّفه تماماً بالنشا واقلِه في زيت مغلي على نار عالية حتى يصبح ذهبياً، ثم ضعه جانباً. اقلِه مرة أخرى بعد حوالي 2 دقيقة حتى يصبح بنياً ذهبياً، ثم ضعه جانباً. اغسل الخس، قطعه إلى قطع قصيرة وضعه في القدر الفخاري.
2
الطبخ
سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت، اقلِ الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهما، أضف فطر شييتاكي المجفف، أضف 0.5 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، أضف التوابل واترك الخليط حتى يغلي. كثّفه بخليط النشا، أضف لحم الخنزير المشوي والثعبان، حرّك حتى يختلط. اسكبه في القدر الفخاري الذي يحتوي على الخس، غطّه واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية. أضف البصل الأخضر، أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت وقدّمه.
