뚝배기 장어
장어, 구운 삼겹살, 표고버섯을 함께 옹기솥에 넣고 졸여 만든 푸젠 요리입니다.
재료
장어 (깨끗이 씻어 물기를 닦고, 토막으로 잘라 20분간 양념에 재워 전분가루를 입혀둠)
400 g
삼겹살 구이 (한입 크기로 자름)
100 g
건표고버섯 (불려서 부드럽게 만든 뒤 꼭지를 제거)
4
통마늘 (거의 끓는 기름에 노릇하게 튀겨낸 뒤 건져둠)
6
생강
several slices
대파 (채 썰어둠)
2
전분 (장어에 입히고 소스 농도를 잡는 용도)
to taste
상추 (씻어 짧게 토막 내 뚝배기에 깔아둠)
300 g
참기름
to taste
백후추 가루
to taste
소금
to taste
요리주 (향미를 더하기 위함)
0.5 tbsp
양념 (장어 재울 용도)
to taste
조리 방법
1
재료 준비
건표고버섯을 부드럽게 불리고 꼭지를 제거한다. 삼겹살 구이는 한입 크기로 썬다. 통마늘은 거의 끓는 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 따로 둔다. 장어는 세척 후 물기를 닦고 토막으로 잘라 20분간 양념에 재운다. 전분을 고루 입혀 끓는 기름에 센 불에서 노릇하게 튀긴 뒤 건져둔다. 약 2분 뒤 한 번 더 튀겨 황금빛이 되도록 익힌 뒤 건져둔다. 상추는 씻어 짧게 토막 내어 뚝배기에 깔아둔다.
2
조리
기름 1큰술을 두르고 생강과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 건표고버섯을 더하고, 요리주 0.5큰술을 넣어 간을 한 뒤 끓인다. 전분물로 농도를 잡고, 삼겹살 구이와 장어를 넣고 섞는다. 상추를 깐 뚝배기에 부어 뚜껑을 덮고 센 불에서 펄펄 끓인다. 대파를 넣고 기름 2큰술을 끼얹어 낸다.
