土鍋の鰻
鰻、焼き豚バラ肉、椎茸を土鍋で一緒に煮込んだ福建料理。
材料
鰻（洗って水気を拭き取り、一口大に切り、下味をつけて20分漬け、コーンスターチンをまぶす）
400 g
焼き豚（一口大に切る）
100 g
干し椎茸（水で戻して柔らかくし、石づきを除く）
4
にんにく（熱する直前の油できつね色になるまで揚げ、引き上げる）
6
生姜（薄切り）
several slices
ねぎ（千切り）
2
コーンスターチン（鰻にまぶす用と、とろみ付け用）
to taste
レタス（洗って短冊切りにし、土鍋に敷く）
300 g
ごま油
to taste
白こしょう
to taste
塩
to taste
料理酒（香りづけ）
0.5 tbsp
下味用のたれ（鰻を漬ける用）
to taste
作り方
1
下準備
干し椎茸は水で戻して柔らかくし、石づきを取り除く。焼き豚は一口大に切る。にんにくは熱する直前の油できつね色になるまで揚げて取り出す。鰻は洗って水気をしっかり拭き取り、一口大に切り、下味をつけて20分間漬け、コーンスターチンをまんべんなくまぶして熱した油で高温できつね色になるまで揚げ、取り出す。さらに約2分後に二度揚げしてきつね色になったら取り出す。レタスは洗って短冊切りにし、土鍋に入れておく。
2
調理
油大さじ1を熱し、生姜とにんにくを香りが立つまで炒め、干し椎茸を加えて料理酒大さじ0.5を回し入れ、調味料を加えて沸騰させる。コーンスターチンの水溶きでとろみをつけ、焼き豚と鰻を加えて手早く混ぜ合わせる。レタスを敷いた土鍋に流し入れ、蓋をして強火でグラグラ煮立たせる。ねぎをのせ、油大さじ2を回しかけて供する。
