سمكة Qiyang Biyu
طبق هوناني تقليدي شهير، تتميز سمكة تشييانغ بي بلحم طري ورقيق، حلو المذاق وغني بالنكهة، مع عطر زكي ومنعش لا يحمل أي أثر للدهون.
المكونات
سمكة Biyu طازجة (مُنظَّفة، مُصفَّاة، ومقطعة إلى قطع مستطيلة بطول 4 سم وعرض 2 سم)
حوالي 1000 غ
زنجبيل (مُنزع البذور ومبشور)
15 غ
فلفل أحمر حار (مُنزع البذور ومبشور)
30 غ
البصل الأخضر (الجزء الأبيض مقطع إلى قطع، والجزء الأخضر مقطع إلى شرائط رفيعة)
20 غ
صلصة الصويا
25 غ
نبيذ Shaoxing
5 غ
ملح ناعم
1.5 غ
MSG
1 غ
نشا الذرة الرطب (لتحضير الخليط)
10 غ
مرق طازج
250 غ
فلفل أبيض (يُرش قبل التقديم)
1.5 غ
زيت السمسم (يُسكب قبل التقديم)
10 غ
شحم الخنزير المُذاب (إجمالي 100 غ، يُستخدم على دفعتين 60 غ و30 غ)
100 غ
الخطوات
1
التحضير
نظِّف سمكة Biyu، صفِّها، ثم قطِّعها إلى قطع مستطيلة بطول 4 سم وعرض 2 سم. انزع بذور الفلفل الأحمر الحار واششوره مع الزنجبيل. قطِّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى قطع، والجزء الأخضر إلى شرائط رفيعة.
2
القلي السريع
سخِّن المقلاة على نار عالية، أضِف 60 غ من شحم الخنزير، وسخِّنه حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة. أضِف قطع السمك وقلِّها بسرعة. أضِف الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر ونبيذ Shaoxing والملح الناعم وصلصة الصويا، ثم قلِّ مرة أخرى.
3
الطهي على نار هادئة
اسكب المرق الطازج واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق حتى تتقلص الصلصة وتتماسك حول السمك.
4
التكثيف والتقديم
أضِف MSG والـ 30 غ المتبقية من شحم الخنزير والجزء الأخضر من البصل. كثِّف باستخدام خليط نشا الذرة الرطب، واسكب زيت السمسم، ورش الفلفل الأبيض، وقدِّم الطبق فوراً.
