Pescado Biyu de Qiyang

Name: Pescado Biyu de Qiyang
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: aproximadamente 1000 g Pescado Biyu fresco (limpio, escurrido, cortado en trozos rectangulares de 4 cm de largo por 2 cm de ancho); 15 g Jengibre (sin semillas y cortado en juliana); 30 g Chile rojo (sin semillas y cortado en juliana); 20 g Cebolla de verdeo (la parte blanca cortada en segmentos, la parte verde cortada en tirabuzones finos); 25 g Salsa de soja; 5 g Vino de Shaoxing; 1.5 g Sal fina; 1 g Glutamato monosódico; 10 g Almidón de maíz húmedo (para la slurry); 250 g Caldo fresco; 1.5 g Pimienta blanca (espolvoreada antes de servir); 10 g Aceite de sésamo (rociado antes de servir); 100 g Manteca de cerdo derretida (total 100 g, usada en dos tandas de 60 g y 30 g)

Un plato tradicional famoso de Hunan, el pescado bi de Qiyang tiene una carne tierna y delicada, dulce y sabrosa, con un aroma rico y fragante que nunca resulta grasoso.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado Biyu fresco (limpio, escurrido, cortado en trozos rectangulares de 4 cm de largo por 2 cm de ancho) aproximadamente 1000 g

Jengibre (sin semillas y cortado en juliana) 15 g

Chile rojo (sin semillas y cortado en juliana) 30 g

Cebolla de verdeo (la parte blanca cortada en segmentos, la parte verde cortada en tirabuzones finos) 20 g

Salsa de soja 25 g

Vino de Shaoxing 5 g

Sal fina 1.5 g

Glutamato monosódico 1 g

Almidón de maíz húmedo (para la slurry) 10 g

Caldo fresco 250 g

Pimienta blanca (espolvoreada antes de servir) 1.5 g

Aceite de sésamo (rociado antes de servir) 10 g

Manteca de cerdo derretida (total 100 g, usada en dos tandas de 60 g y 30 g) 100 g

Instrucciones

Preparación

Limpia el pescado Biyu, escúrrelo y córtalo en trozos rectangulares de 4 cm de largo por 2 cm de ancho. Retira las semillas del chile rojo y córtalo en juliana junto con el jengibre. Corta la parte blanca de la cebolla de verdeo en segmentos y la parte verde en tirabuzones finos.

Saltear

Calienta un wok a fuego fuerte, añade 60 g de la manteca de cerdo y calienta hasta que esté al 80% caliente. Añade los trozos de pescado y saltea brevemente. Añade el chile rojo, el jengibre, la parte blanca de la cebolla de verdeo, el vino de Shaoxing, la sal fina y la salsa de soja, y saltea una vez más.

Estofar

Vierte el caldo fresco y estofa durante 2–3 minutos hasta que la salsa se reduzca y se adhiera al pescado.

Espesar y servir

Añade el glutamato monosódico, los 30 g restantes de manteca de cerdo y la parte verde de la cebolla de verdeo. Espesa con la slurry de almidón de maíz húmedo, rocía con el aceite de sésamo, espolvorea con la pimienta blanca y sirve inmediatamente.