Poisson Biyu de Qiyang

Name: Poisson Biyu de Qiyang
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: environ 1000 g Poisson Biyu frais (nettoyé, égoutté, coupé en morceaux rectangulaires de 4 cm de long et 2 cm de large); 15 g Gingembre (épépiné et émincé); 30 g Piment rouge (épépiné et émincé); 20 g Ciboule (blancs coupés en segments, verts coupés en fines boucles); 25 g Sauce soja; 5 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Sel fin; 1 g MSG; 10 g Fécule de maïs humide (pour le liant); 250 g Bouillon frais; 1.5 g Poivre blanc (saupoudré avant de servir); 10 g Huile de sésame (versée en filet avant de servir); 100 g Saindoux de porc fondu (total 100 g, utilisé en deux fois de 60 g et 30 g)

Un plat traditionnel et célèbre du Hunan, le poisson Qiyang bi possède une chair tendre et délicate, douce et savoureuse, avec un arôme riche et parfumé qui n'est jamais gras.

30 min

Facile

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Ingrédients

Poisson Biyu frais (nettoyé, égoutté, coupé en morceaux rectangulaires de 4 cm de long et 2 cm de large) environ 1000 g

Gingembre (épépiné et émincé) 15 g

Piment rouge (épépiné et émincé) 30 g

Ciboule (blancs coupés en segments, verts coupés en fines boucles) 20 g

Sauce soja 25 g

Vin de Shaoxing 5 g

Sel fin 1.5 g

MSG 1 g

Fécule de maïs humide (pour le liant) 10 g

Bouillon frais 250 g

Poivre blanc (saupoudré avant de servir) 1.5 g

Huile de sésame (versée en filet avant de servir) 10 g

Saindoux de porc fondu (total 100 g, utilisé en deux fois de 60 g et 30 g) 100 g

Instructions

Préparation

Nettoyer le poisson Biyu, égoutter et couper en morceaux rectangulaires de 4 cm de long et 2 cm de large. Épépiner le piment rouge et l'émincer avec le gingembre. Couper les blancs de ciboule en segments et les verts en fines boucles.

Sauter

Chauffer un wok à feu vif, ajouter 60 g de saindoux de porc et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Ajouter les morceaux de poisson et faire sauter brièvement. Ajouter le piment rouge, le gingembre, les blancs de ciboule, le vin de Shaoxing, le sel fin et la sauce soja, puis faire sauter une nouvelle fois.

Braiser

Verser le bouillon frais et braiser pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe autour du poisson.

Épaissir et servir

Ajouter le MSG, les 30 g restants de saindoux de porc et les verts de ciboule. Épaissir avec la fécule de maïs humide, verser l'huile de sésame en filet, saupoudrer de poivre blanc et servir immédiatement.