乾煎魚スティック
伝統的な福建風揚げ黄魚の細切り。外はカリッと香ばしく、中は柔らかく、お酒の最高のつまみです。
材料
新鮮な黄魚の切り身（5cmの長さ、1.3cm角の細切りにする）
400 g
紹興酒（下味をつけるためによく混ぜる）
5 g
卵（ボウルに割り入れて溶く）
2
細塩
1 g
薄力粉（まんべんなくまぶす）
75 g
化学調味料
5 g
パン粉（まんべんなく転がしてまぶす）
100 g
ピーナッツ油（揚げ油用、実際に使用するのは約75g）
500 g
白こしょう
0.5 g
作り方
1
魚のスティックを漬け込む
黄魚の切り身を5cmの長さ、1.3cm角の細切りにする。塩、化学調味料、白こしょう、紹興酒とよく混ぜ、10分間置いて漬け込む。卵をボウルに割り入れて溶く。漬け込んだ魚のスティックを水気を切り、薄力粉をまんべんなくまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶす。
2
揚げる
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を加えて約150℃（中弱火）に熱する。魚のスティックがきつね色になるまで揚げ、油を切って取り出し、皿に盛り付けて出す。
