대나무 통에 찐 풀고기
하이난의 리(黎)족과 묘(苗)족의 전통 요리입니다. 청어를 대나무 통 안에서 찌어 살코기에 은은한 대나무 향을 흡수시키기 때문에, 결과적으로 섬세하고 고소한 풍미가 느껴집니다.
재료
풀고기(비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 것)
400 g
숙성 삼겹살(얇게 썬 것)
100 g
불린 표고버섯(불린 후 얇게 썬 것)
100 g
생강채
15 g
대파채
20 g
간장
20 g
백설탕
15 g
정제소금
10 g
MSG
1 g
요리주
5 g
전분
5 g
계란
1
굴소스
30 g
대나무 통(길이 30cm, 두께 10cm, 한쪽을 갈라놓은 것)
1
조리 방법
1
재료 준비
풀고기의 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻으며, 표고버섯은 불린 후 얇게 썰고, 숙성 삼겹살도 썰어둔다.
2
대나무 통에 담기
길이 30cm, 두께 10cm짜리 대나무 통을 준비하여 한쪽을 갈라놓는다. 대나무 통 바닥에 표고버섯, 숙성 삼겹살, 생강채, 대파채를 깔고, 그 위에 풀고기를 넣는다.
3
양념 준비
백설탕, 간장, 요리주, 정제소금, MSG, 계란, 굴소스를 전분과 함께 섞어 걸쭉하게 풀고, 대나무 통에 부어 넣는다.
4
찌기
대나무 통을 찜통에 넣고 20분간 찐다.
