소고기 맑은국

Name: 소고기 맑은국
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 g 쇠고기 정강이 (6cm 길이, 2cm 너비로 썰어 준비); 1 양파 (껍질을 벗겨 반으로 자른 후 진한 갈색으로 구워 준비); 500 g 쇠고기 뼈 (식칼로 두들겨 조각내 준비); 50 g 당근 (껍질을 벗겨 반으로 자른 후 진한 갈색으로 구워 준비); 10 g 생강 (다져 준비); 25 g 셀러리 (뿌리를 다듬어 씻어 준비); 50 g 간장; 5 g 소금; 3 g 글루탐산나트륨; 2 g 고추기름; 2500 ml 물; 기호에 따라 구운 통깨

옅은 황색을 띠는 한식 쇠고기 맑은국으로, 맑고 깊은 풍미의 국물이 특징입니다.

3시간 45분

쉬움

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재료

쇠고기 정강이 (6cm 길이, 2cm 너비로 썰어 준비) 500 g

양파 (껍질을 벗겨 반으로 자른 후 진한 갈색으로 구워 준비) 1

쇠고기 뼈 (식칼로 두들겨 조각내 준비) 500 g

당근 (껍질을 벗겨 반으로 자른 후 진한 갈색으로 구워 준비) 50 g

생강 (다져 준비) 10 g

셀러리 (뿌리를 다듬어 씻어 준비) 25 g

간장 50 g

소금 5 g

글루탐산나트륨 3 g

고추기름 2 g

물 2500 ml

구운 통깨 기호에 따라

조리 방법

재료 준비

쇠고기는 씻어 6cm 길이, 2cm 너비로 썰고, 쇠고기 뼈는 식칼로 두들겨 조각낸 후 씻습니다. 셀러리는 뿌리를 다듬어 씻고, 양파와 당근은 껍질을 벗겨 씻은 뒤 반으로 자른 후 스토브에 올려 진한 갈색이 될 때까지 구워 색을 선명하게 하고 국물을 맑게 유지합니다.

국물 끓이기

냄비에 2500ml의 물을 붓고 쇠고기와 쇠고기 뼈를 넣어 강불로 끓입니다. 핏거품을 모두 걷어낸 후 잠시 더 끓이다가 불을 약하게 낮춰 천천히 끓이면서 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 쇠고기와 뼈에 핏물이 많이 남아 있으므로, 국물이 탁해지거나 잡내가 나지 않도록 끓이는 동안 계속 거품을 걷어냅니다.