牛肉の澄ましスープ
淡い黄色の色合いで、澄んだ風味豊かなスープが特徴の韓国風牛肉のクリアスープ。
材料
牛すね肉（6cmの長さ、2cmの幅に切る）
500 g
玉ねぎ（皮をむき、半分に切り、きつね色にローストする）
1
牛骨（包丁で細かく砕く）
500 g
にんじん（皮をむき、半分に切り、きつね色にローストする）
50 g
生姜（みじん切り）
10 g
セロリ（根元を切り落とし、洗う）
25 g
醤油
50 g
細塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム
3 g
ラー油
2 g
水
2500 ml
ごま（炒る）
適量
作り方
1
食材の下準備
牛肉を洗い、6cmの長さ、2cmの幅に切る。牛骨は包丁で細かく砕いて洗う。セロリの根元を切り落とし、洗う。玉ねぎとにんじんは皮をむいて洗い、それぞれ半分に切り、コンロの上に置いてきつね色にローストし、色味を良くしてスープを澄んだ状態に保つ。
2
スープを煮る
鍋に2500mlの水を入れ、牛肉と牛骨を加えて強火で沸騰させる。血の泡をすべてすくい取り、そのまましばらく煮る。弱火にしてじっくり煮込み、玉ねぎ、にんじん、セロリを鍋に加える。牛肉と骨には血の残りが多いので、煮込み中は泡をすくい続け、スープが変色したり臭みが出たりするのを防ぐ。
3
スープをこす
3時間煮込んだ後、フォークで牛肉を確認する。フォークが簡単に肉に刺されば、牛肉は完全に火が通っている。鍋から牛肉を取り出し、ざるや目の細かい布でスープをこして不純物を取り除く。
4
味付けと盛り付け
鍋をきれいにし、牛スープ、牛肉の細切り、みじん切りにした生姜を加えて沸騰させる。次に醤油、細塩、グルタミン酸ナトリウムを加え、味を整える。ラー油をたらし、炒ったごまを振りかけ、すぐに提供する。
