Klare Rindsuppe

Name: Klare Rindsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 g Rindshaxe (in 6 cm lange, 2 cm breite Streifen geschnitten); 1 Zwiebel (geschält, halbiert, tief goldbraun geröstet); 500 g Rinderknochen (mit einem Hackbeil in Stücke zertrümmert); 50 g Karotte (geschält, halbiert, tief goldbraun geröstet); 10 g Ingwer (fein gehackt); 25 g Sellerie (Wurzeln beschnitten, gewaschen); 50 g Sojasauce; 5 g Feines Salz; 3 g Mononatriumglutamat; 2 g Chiliöl; 2500 ml Wasser; nach Geschmack Sesam (geröstet)

Koreanische Rindfleisch-Klare-Suppe mit blassgelbem Farbton und einer klaren, aromatisch-würzigen Brühe.

3 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindshaxe (in 6 cm lange, 2 cm breite Streifen geschnitten) 500 g

Zwiebel (geschält, halbiert, tief goldbraun geröstet) 1

Rinderknochen (mit einem Hackbeil in Stücke zertrümmert) 500 g

Karotte (geschält, halbiert, tief goldbraun geröstet) 50 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Sellerie (Wurzeln beschnitten, gewaschen) 25 g

Sojasauce 50 g

Feines Salz 5 g

Mononatriumglutamat 3 g

Chiliöl 2 g

Wasser 2500 ml

Sesam (geröstet) nach Geschmack

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Waschen Sie das Rindfleisch, schneiden Sie es in 6 cm lange, 2 cm breite Streifen; zerschmettern Sie die Rinderknochen mit einem Hackbeil in Stücke und waschen Sie sie. Schneiden Sie die Wurzeln des Selleries ab und waschen Sie ihn; schälen Sie die Zwiebel und die Karotte, waschen Sie sie, halbieren Sie sie, legen Sie sie auf den Herd und rösten Sie sie tief goldbraun, um die Farbe zu verstärken und die Suppe rein zu halten.

Suppe köcheln lassen

Gießen Sie 2500 ml Wasser in einen Kochtopf, geben Sie das Rindfleisch und die Rinderknochen hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Schäumen Sie den gesamten Blutschaum ab und lassen Sie es dann noch eine Weile köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe zum langsamen Köcheln und geben Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Topf. Da Rindfleisch und Knochen viel Blutrückstand enthalten, schäumen Sie während des Köchelns weiterhin Schaum ab, um zu vermeiden, dass die Suppe sich verfärbt und einen strengen Geschmack bekommt.

Suppe abseihen

Nach 3 Stunden Köcheln testen Sie das Rindfleisch mit einer Gabel; wenn die Gabel das Fleisch leicht durchdringt, ist das Rindfleisch vollständig gegart. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf, dann seihen Sie die Suppe durch ein Sieb oder ein feines Tuch, um Verunreinigungen zu entfernen.

Würzen und Servieren

Reinigen Sie den Kochtopf, geben Sie die Rinderbrühe, die Rindfleischstreifen und den gehackten Ingwer hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Dann fügen Sie Sojasauce, feines Salz und Mononatriumglutamat hinzu, passen Sie die Würzung nach Geschmack an, beträufeln Sie es mit Chiliöl, bestreuen Sie es mit geröstetem Sesam und servieren Sie es sofort.