Soupe claire de bœuf

Name: Soupe claire de bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 g Jarret de bœuf (coupé en lanières de 6 cm de long et 2 cm de large); 1 Oignon (épluché, coupé en deux, rôti jusqu'à obtenir une belle couleur dorée); 500 g Os de bœuf (cassés en morceaux avec un couperet); 50 g Carotte (épluchée, coupée en deux, rôtie jusqu'à obtenir une belle couleur dorée); 10 g Gingembre (émincé); 25 g Céleri (racines coupées, lavé); 50 g Sauce soja; 5 g Sel fin; 3 g Glutamate monosodique; 2 g Huile de piment; 2500 ml Eau; to taste Graines de sésame (grillées)

Soupe claire de bœuf à la coréenne à la teinte jaune pâle, au bouillon clair et savoureux.

3 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Jarret de bœuf (coupé en lanières de 6 cm de long et 2 cm de large) 500 g

Oignon (épluché, coupé en deux, rôti jusqu'à obtenir une belle couleur dorée) 1

Os de bœuf (cassés en morceaux avec un couperet) 500 g

Carotte (épluchée, coupée en deux, rôtie jusqu'à obtenir une belle couleur dorée) 50 g

Gingembre (émincé) 10 g

Céleri (racines coupées, lavé) 25 g

Sauce soja 50 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 3 g

Huile de piment 2 g

Eau 2500 ml

Graines de sésame (grillées) to taste

Instructions

Préparation des ingrédients

Lavez le bœuf, coupez-le en lanières de 6 cm de long et 2 cm de large ; cassez les os de bœuf en morceaux avec un couperet et lavez-les. Coupez les racines du céleri et lavez-le ; épluchez l'oignon et la carotte, lavez-les, coupez-les en deux, placez-les sur le feu et faites-les rôtir jusqu'à obtenir une belle couleur dorée afin de rehausser la couleur et de garder le bouillon limpide.

Mijotage du bouillon

Versez 2500 ml d'eau dans une marmite, ajoutez le bœuf et les os de bœuf, et portez à ébullition à feu vif. Écumez toute l'écume de sang, puis poursuivez la cuisson à feu doux quelques instants. Réduisez le feu et laissez mijoter lentement, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la marmite. Comme le bœuf et les os contiennent beaucoup de résidus de sang, continuez à écumer la mousse pendant le mijotage pour éviter de troubler le bouillon et de lui donner un goût de gibier.

Filtrage du bouillon

Après 3 heures de mijotage, piquez le bœuf avec une fourchette ; si la fourchette pénètre facilement la viande, le bœuf est bien cuit. Retirez le bœuf de la marmite, puis filtrez le bouillon à travers une passoire ou un linge fin pour éliminer les impuretés.

Assaisonnement et service

Nettoyez la marmite, ajoutez le bouillon de bœuf, les lanières de bœuf et le gingembre émincé, et portez à ébullition. Ajoutez ensuite la sauce soja, le sel fin et le glutamate monosodique, ajustez l'assaisonnement à votre goût, arrosez d'huile de piment, parsemez de graines de sésame grillées et servez immédiatement.