Canard rôti aux prunes aigres

Name: Canard rôti aux prunes aigres
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (environ 1500 g) canard tendre (lavé, égoutté); 5 prunes aigres (écrasées); 2,5 g ail émincé; 2,5 g gingembre; 2,5 g ciboule ciselée; au goût vin de cuisine; au goût MSG; au goût poivre blanc; 25 g huile d'arachide; 10 g sel; 25 g sucre; 25 g pâte chu hou; 10 g maltose; 10 g vinaigre du Zhejiang; 5 g huile de sésame

Un plat cantonais classique à l'apparence brillante brun-rougeâtre foncé, avec une peau de canard croustillante et aromatique, une viande tendre et juteuse, ainsi qu'une saveur distinctive de prune aigre vive dans la garniture.

2 heures

Facile

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Ingrédients

canard tendre (lavé, égoutté) 1 (environ 1500 g)

prunes aigres (écrasées) 5

ail émincé 2,5 g

gingembre 2,5 g

ciboule ciselée 2,5 g

vin de cuisine au goût

MSG au goût

poivre blanc au goût

huile d'arachide 25 g

sel 10 g

sucre 25 g

pâte chu hou 25 g

maltose 10 g

vinaigre du Zhejiang 10 g

huile de sésame 5 g

Instructions

Préparation du canard

Prendre 1 canard tendre (environ 1500 g). Faire une petite incision à la base de l'aile avec un petit couteau, retirer les abats ainsi que les trachées dures et molles, laver abondamment et égoutter. Tremper rapidement la peau du canard dans une marmite d'eau bouillante, puis retirer (ne pas trop ébouillanter la peau, sinon elle ne prendra pas facilement la couleur) et l'accrocher à un crochet. Séparément, écraser 5 prunes aigres et réserver.

Préparation de la farce

Chauffer un wok et ajouter 25 g d'huile d'arachide. Ajouter 2,5 g de chacun : ail émincé, gingembre et ciboule ciselée, et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Verser 8 g de vin de cuisine, puis ajouter 5 g de MSG, 10 g de sel, 25 g de sucre, 25 g de pâte chu hou et 1 g de poivre blanc. Bien remuer, retirer du feu et farcir la cavité du canard avec le mélange.

Cuisson et présentation

Diluer 10 g de maltose avec 10 g de vinaigre du Zhejiang et 7 g de vin de cuisine, badigeonner uniformément la peau du canard à la main, puis suspendre le canard dans un endroit ventilé pour le faire sécher. Mettre au four et rôtir jusqu'à cuisson complète, puis retirer et verser les jus d'origine. Couper la tête et la queue du canard, détailler le corps du canard en morceaux, les disposer dans un plat de service, puis rattacher la tête et la queue pour redonner au canard sa forme d'origine. Ajouter 5 g d'huile de sésame aux jus réservés, bien mélanger et arroser le canard avant de servir.