بطة مشوية بالخوخ الحامض

Name: بطة مشوية بالخوخ الحامض
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (حوالي 1500 غ) بطة طرية (مغسولة، مصفاة); 5 خوخ حامض (مهروس); 2.5 g ثوم مفروم; 2.5 g زنجبيل; 2.5 g بصل أخضر مفروم; حسب الرغبة نبيذ الطبخ; حسب الرغبة MSG; حسب الرغبة فلفل أبيض; 25 g زيت الفول السوداني; 10 g ملح; 25 g سكر; 25 g معجون تشو هو; 10 g مالتوز; 10 g خل تشجيانغ; 5 g زيت السمسم

طبق كانتوني تقليدي يتميز بمظهر لامع بلون أحمر مائل للبني الغامق، وقشرة بطة مقرمشة ذات نكهة عطرية، ولحم طري وعصيري، مع نكهة مميزة من البرقوق الحامض في الحشوة.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطة طرية (مغسولة، مصفاة) 1 (حوالي 1500 غ)

خوخ حامض (مهروس) 5

ثوم مفروم 2.5 g

زنجبيل 2.5 g

بصل أخضر مفروم 2.5 g

نبيذ الطبخ حسب الرغبة

MSG حسب الرغبة

فلفل أبيض حسب الرغبة

زيت الفول السوداني 25 g

ملح 10 g

سكر 25 g

معجون تشو هو 25 g

مالتوز 10 g

خل تشجيانغ 10 g

زيت السمسم 5 g

الخطوات

تحضير البطة

خذ 1 بطة طرية (حوالي 1500 غ). اصنع قطعاً صغيراً عند قاعدة الجناح بسكين صغير، وانزع الأحشاء والقصبة الهوائية الصلبة واللينة، واغسلها جيداً وصفها. اغمس جلد البطة لفترة وجيزة في وعاء من الماء المغلي، ثم ارفعها (لا تحرق الجلد كثيراً، وإلا فلن يتلون بسهولة)، وعلّقها على خطاف. بشكل منفصل، اهرس 5 حبات من الخوخ الحامض وضعها جانباً.

تحضير الحشوة

سخّن مقلاة وأضف 25 غ من زيت الفول السوداني. أضف 2.5 غ من كل من الثوم المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر المفروم وقلّب حتى تفوح الرائحة. اسكب 8 غ من نبيذ الطبخ، ثم أضف 5 غ من MSG، و10 غ من الملح، و25 غ من السكر، و25 غ من معجون تشو هو، و1 غ من الفلفل الأبيض. قلّب جيداً، وارفعه عن النار، واحشو الخليط في تجويف البطة.

التحميص والتقديم

خفف 10 غ من المالتوز مع 10 غ من خل تشجيانغ و7 غ من نبيذ الطبخ، وادهنه على جلد البطة بيدك بالتساوي، ثم علّق البطة في مكان جيد التهوية لتجف. ضعها في الفرن وحمّصها حتى تنضج، ثم أزلها واسكب العصارات الأصلية. اقطع رأس وذيل البطة، وقطّع جسم البطة إلى قطع، ورتبها في طبق التقديم، وأعد ربط الرأس والذيل لاستعادة الشكل الأصلي للبطة. أضف 5 غ من زيت السمسم إلى العصارات المحفوظة، واخلطها جيداً، ورشها على البطة قبل التقديم.