Pato asado con ciruelas ácidas

Name: Pato asado con ciruelas ácidas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (about 1500 g) pato tierno (lavado, escurrido); 5 ciruelas ácidas (machacadas); 2.5 g ajo picado; 2.5 g jengibre; 2.5 g cebolleta picada; vino de cocina, to taste; glutamato monosódico, to taste; pimienta blanca, to taste; 25 g aceite de cacahuete; 10 g sal; 25 g azúcar; 25 g pasta chu hou; 10 g maltosa; 10 g vinagre de Zhejiang; 5 g aceite de sésamo

Un plato cantonés clásico con un aspecto brillante de color marrón rojizo intenso, piel de pato crujiente y aromática, carne tierna y jugosa, y un sabor distintivo de ciruela ácida en el relleno.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

pato tierno (lavado, escurrido) 1 (about 1500 g)

ciruelas ácidas (machacadas) 5

ajo picado 2.5 g

jengibre 2.5 g

cebolleta picada 2.5 g

vino de cocina to taste

glutamato monosódico to taste

pimienta blanca to taste

aceite de cacahuete 25 g

sal 10 g

azúcar 25 g

pasta chu hou 25 g

maltosa 10 g

vinagre de Zhejiang 10 g

aceite de sésamo 5 g

Instrucciones

Preparar el pato

Tome 1 pato tierno (unos 1500 g). Haga un pequeño corte en la base del ala con un cuchillo pequeño, retire las vísceras y las tráqueas duras y blandas, lave bien y escurra. Sumerja la piel del pato brevemente en una olla de agua hirviendo y luego sáquela (no escalde demasiado la piel, de lo contrario no tomará color fácilmente), y cuélguelo en un gancho. Por separado, machaque 5 ciruelas ácidas y resérvelas.

Preparar el relleno

Caliente un wok y añada 25 g de aceite de cacahuete. Agregue 2.5 g de ajo picado, jengibre y cebolleta picada y saltee hasta que estén fragantes. Vierta 8 g de vino de cocina, luego agregue 5 g de glutamato monosódico, 10 g de sal, 25 g de azúcar, 25 g de pasta chu hou y 1 g de pimienta blanca. Mezcle bien, retire del fuego y rellene la cavidad del pato con la mezcla.

Asar y emplatar

Diluya 10 g de maltosa con 10 g de vinagre de Zhejiang y 7 g de vino de cocina, unte de manera uniforme sobre la piel del pato con la mano, luego cuelgue el pato en un lugar ventilado para que se seque. Coloque en un horno y ase hasta que esté cocido, luego retire y vierta los jugos originales. Corte la cabeza y la cola del pato, corte el cuerpo del pato en trozos, colóquelos en una fuente de servir y vuelva a colocar la cabeza y la cola para restaurar la forma original del pato. Agregue 5 g de aceite de sésamo a los jugos reservados, mezcle bien y rocíe sobre el pato antes de servir.