Sopa Clara de Res

Name: Sopa Clara de Res
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 g Chambarete de res (cortado en tiras de 6 cm de largo y 2 cm de ancho); 1 Cebolla (pelada, cortada por la mitad, asada hasta un dorado intenso); 500 g Huesos de res (aplastados en trozos con un machete de cocina); 50 g Zanahoria (pelada, cortada por la mitad, asada hasta un dorado intenso); 10 g Jengibre (picado); 25 g Apio (raíces recortadas, lavado); 50 g Salsa de soja; 5 g Sal fina; 3 g Glutamato monosódico; 2 g Aceite de chile; 2500 ml Agua; to taste Semillas de sésamo (tostadas)

Sopa clara de res estilo coreano con un tono amarillo pálido, con un caldo claro y rico en sabor.

3 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Chambarete de res (cortado en tiras de 6 cm de largo y 2 cm de ancho) 500 g

Cebolla (pelada, cortada por la mitad, asada hasta un dorado intenso) 1

Huesos de res (aplastados en trozos con un machete de cocina) 500 g

Zanahoria (pelada, cortada por la mitad, asada hasta un dorado intenso) 50 g

Jengibre (picado) 10 g

Apio (raíces recortadas, lavado) 25 g

Salsa de soja 50 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 3 g

Aceite de chile 2 g

Agua 2500 ml

Semillas de sésamo (tostadas) to taste

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Lave la res, córtela en tiras de 6 cm de largo y 2 cm de ancho; aplaste los huesos de res en trozos con un machete de cocina y lávelos. Recorte las raíces del apio y lávelo; pele la cebolla y la zanahoria, lávelas, córtelas por la mitad, colóquelas en la estufa y áselas hasta un dorado intenso para realzar el color y mantener el caldo puro.

Hervir el caldo

Vierta 2500 ml de agua en una olla, agregue la res y los huesos de res, y lleve a ebullición a fuego alto. Retire toda la espuma de sangre, luego continúe hirviendo a fuego lento durante un rato. Reduzca el fuego a bajo para una cocción lenta y agregue la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla. Como la res y los huesos tienen muchos residuos de sangre, siga retirando la espuma mientras hierve a fuego lento para evitar que el caldo se decolore y adquiera un sabor a caza.

Colar el caldo

Después de hervir a fuego lento durante 3 horas, pruebe la res con un tenedor; si el tenedor perfora la carne fácilmente, la res está completamente cocida. Retire la res de la olla, luego cuele el caldo a través de un colador o tela fina para eliminar las impurezas.

Sazonar y servir

Limpie la olla, agregue el caldo de res, las tiras de res y el jengibre picado, y lleve a ebullición. Luego añada la salsa de soja, la sal fina y el glutamato monosódico, ajuste el sazón al gusto, rocíe con aceite de chile, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sirva de inmediato.