Говяжий прозрачный суп

Name: Говяжий прозрачный суп
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 500 г Говяжья голяшка (нарезанная полосками длиной 6 см и шириной 2 см); 1 Лук (очищенный, разрезанный пополам, обжаренный до тёмно-золотистого цвета); 500 г Говяжьи кости (разрубленные на куски тесаком); 50 г Морковь (очищенная, разрезанная пополам, обжаренная до тёмно-золотистого цвета); 10 г Имбирь (измельчённый); 25 г Сельдерей (с обрезанными корнями, вымытый); 50 г Соевый соус; 5 г Мелкая соль; 3 г Глутамат натрия; 2 г Острое масло; 2500 мл Вода; по вкусу Кунжут (обжаренный)

Корейский прозрачный говяжий суп бледно-жёлтого оттенка с наваристым прозрачным бульоном.

3 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говяжья голяшка (нарезанная полосками длиной 6 см и шириной 2 см) 500 г

Лук (очищенный, разрезанный пополам, обжаренный до тёмно-золотистого цвета) 1

Говяжьи кости (разрубленные на куски тесаком) 500 г

Морковь (очищенная, разрезанная пополам, обжаренная до тёмно-золотистого цвета) 50 г

Имбирь (измельчённый) 10 г

Сельдерей (с обрезанными корнями, вымытый) 25 г

Соевый соус 50 г

Мелкая соль 5 г

Глутамат натрия 3 г

Острое масло 2 г

Вода 2500 мл

Кунжут (обжаренный) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промойте говядину, нарежьте её полосками длиной 6 см и шириной 2 см; разрубите говяжьи кости на куски тесаком и промойте их. Обрежьте корни у сельдерея и промойте его; очистите лук и морковь, промойте их, разрежьте каждый пополам, положите на плиту и обжарьте до тёмно-золотистого цвета, чтобы усилить цвет и сохранить бульон чистым.

Варка бульона

Налейте 2500 мл воды в кастрюлю, добавьте говядину и говяжьи кости и доведите до кипения на сильном огне. Снимите всю кровяную пену, затем продолжайте непродолжительное время варить. Убавьте огонь до слабого для медленного томления и добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Поскольку в говядине и костях много кровяных остатков, продолжайте снимать пену во время варки, чтобы бульон не потемнел и не приобрёл специфического запаха.

Процеживание бульона

После 3 часов варки проверьте говядину вилкой; если вилка легко протыкает мясо, говядина полностью готова. Выньте говядину из кастрюли, затем процедите бульон через сито или мелкую ткань, чтобы удалить примеси.

Приправление и подача

Очистите кастрюлю, добавьте говяжий бульон, полоски говядины и измельчённый имбирь и доведите до кипения. Затем добавьте соевый соус, мелкую соль и глутамат натрия, отрегулируйте вкус по своему усмотрению, полейте острым маслом, посыпьте обжаренным кунжутом и сразу подавайте.