شوربة لحم بقر صافية
حساء لحم بقري على الطريقة الكورية بلون أصفر شاحب، يتميز بمرق صافٍ غني بالنكهة.
المكونات
لحم رجل البقر (مقطع إلى شرائح طولها 6 سم وعرضها 2 سم)
500 غرام
بصل (مقشر، مقطع إلى نصفين، محمص حتى يصبح بنياً ذهبياً غامقاً)
1
عظام لحم البقر (مكسرة إلى قطع باستخدام ساطور)
500 غرام
جزر (مقشر، مقطع إلى نصفين، محمص حتى يصبح بنياً ذهبياً غامقاً)
50 غرام
زنجبيل (مفروم)
10 غرام
كرفس (مقلم الجذور، مغسول)
25 غرام
صوص الصويا
50 غرام
ملح ناعم
5 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
3 غرام
زيت الفلفل الحار
2 غرام
ماء
2500 مل
بذور السمسم (محمصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل لحم البقر، واقطعه إلى شرائح طولها 6 سم وعرضها 2 سم؛ اكسر عظام لحم البقر إلى قطع باستخدام ساطور واغسلها. اقلم جذور الكرفس واغسله؛ قشر البصل والجزر، واغسلهما، واقطع كل منهما إلى نصفين، وضعهما على الموقد، واقمليه حتى يصبح بنياً ذهبياً غامقاً لتحسين لون الشوربة والحفاظ على نقائها.
2
طهي الشوربة على نار هادئة
اسكب 2500 مل من الماء في قدر طهي، أضف لحم البقر وعظام لحم البقر، واترك المزيج يغلي على نار عالية. ارفع كل رغوة الدم، ثم استمر في الطهي على نار هادئة لفترة قصيرة. اخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة للطهي البطيء، وأضف البصل والجزر والكرفس إلى القدر. نظراً لأن لحم البقر والعظام يحتويان على الكثير من بقايا الدم، استمر في رفع الرغوة أثناء الطهي لتجنب تغير لون الشوربة وظهور طعم كريه.
3
تصفية الشوربة
بعد الطهي على نار هادئة لمدة 3 ساعات، اختبر لحم البقر باستخدام شوكة؛ إذا مرت الشوكة بسهولة عبر اللحم، فهذا يعني أن لحم البقر ناضج تماماً. أخرج لحم البقر من القدر، ثم صفي الشوربة عبر منخل أو قماش ناعم لإزالة الشوائب.
4
تتبيل الشوربة وتقديمها
نظف قدر الطهي، أضف مرق لحم البقر وشرائح لحم البقر والزنجبيل المفروم، واترك المزيج يغلي. ثم أضف صوص الصويا والملح الناعم وغلوتامات أحادي الصوديوم، واضبط التتبيل حسب الرغبة، وارش زيت الفلفل الحار، ورش بذور السمسم المحمصة، وقدمها فوراً.
