Утка, жаренная с кислыми сливами

Name: Утка, жаренная с кислыми сливами
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (около 1500 г) нежирная утка (вымытая, обсушенная); 5 кислые сливы (размятые); 2,5 г измельчённый чеснок; 2,5 г имбирь; 2,5 г нарезанный зелёный лук; по вкусу кулинарное вино; по вкусу глутамат натрия; по вкусу белый перец; 25 г арахисовое масло; 10 г соль; 25 г сахар; 25 г паста чоу хоу; 10 г мальтоза; 10 г чжэцзянский уксус; 5 г кунжутное масло

Классическое кантонское блюдо с глянцевой тёмно-красно-коричневой поверхностью, хрустящей ароматной утиной кожицей, нежным сочным мясом и характерным ярким кисло-сливовым вкусом начинки.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежирная утка (вымытая, обсушенная) 1 (около 1500 г)

кислые сливы (размятые) 5

измельчённый чеснок 2,5 г

имбирь 2,5 г

нарезанный зелёный лук 2,5 г

кулинарное вино по вкусу

глутамат натрия по вкусу

белый перец по вкусу

арахисовое масло 25 г

соль 10 г

сахар 25 г

паста чоу хоу 25 г

мальтоза 10 г

чжэцзянский уксус 10 г

кунжутное масло 5 г

Инструкции

Подготовка утки

Возьмите 1 нежирную утку (около 1500 г). Сделайте небольшой надрез у основания крыла маленьким ножом, удалите внутренности и твёрдые и мягкие дыхательные пути, тщательно промойте и обсушите. Опустите кожу утки на короткое время в кастрюлю с кипящей водой, затем выньте (не обваривайте кожу слишком сильно, иначе она не будет хорошо окрашиваться), и подвесьте её на крючок. Отдельно разомните 5 кислых слив и отложите в сторону.

Подготовка начинки

Разогрейте вок и добавьте 25 г арахисового масла. Добавьте по 2,5 г измельчённого чеснока, имбиря и нарезанного зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Влейте 8 г кулинарного вина, затем добавьте 5 г глутамата натрия, 10 г соли, 25 г сахара, 25 г пасты чоу хоу и 1 г белого перца. Хорошо перемешайте, снимите с огня и наполните полученной смесью полость утки.

Запекание и подача

Разведите 10 г мальтозы 10 г чжэцзянского уксуса и 7 г кулинарного вина, равномерно нанесите кистью или рукой на кожу утки, затем подвесьте утку в проветриваемом месте для просушки. Поместите в духовку и запекайте до готовности, затем выньте и слейте выделившийся сок. Отрубите голову и хвост утки, разрежьте тушку утки на куски, разложите их на сервировочном блюде и приложите голову и хвост, чтобы восстановить первоначальную форму утки. Добавьте 5 г кунжутного масла к оставшемуся соку, хорошо перемешайте и полейте утку перед подачей на стол.