매실로 구운 오리

Name: 매실로 구운 오리
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (약 1500 g) 부드러운 오리 (씻어 물기 제거); 5 매실 (으깨서); 2.5 g 다진 마늘; 2.5 g 생강; 2.5 g 다진 파; 간에 맞게 요리용 주류; 간에 맞게 MSG; 간에 맞게 백후추; 25 g 땅콩유; 10 g 소금; 25 g 설탕; 25 g 추호장; 10 g 맥아당; 10 g 저장 식초; 5 g 참기름

광택 있는 짙은 적갈색 외관, 바삭하고 향긋한 오리 껍질, 부드럽고 육즙이 많은 고기, 그리고 속재료에 독특하고 상큼한 매실 풍미가 어우러진 클래식 광둥 요리.

2시간

쉬움

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재료

부드러운 오리 (씻어 물기 제거) 1 (약 1500 g)

매실 (으깨서) 5

다진 마늘 2.5 g

생강 2.5 g

다진 파 2.5 g

요리용 주류 간에 맞게

MSG 간에 맞게

백후추 간에 맞게

땅콩유 25 g

소금 10 g

설탕 25 g

추호장 25 g

맥아당 10 g

저장 식초 10 g

참기름 5 g

조리 방법

오리 준비하기

부드러운 오리 1마리(약 1500 g)를 준비한다. 작은 칼로 날개 밑 부분에 작은 칼집을 내고, 내장과 굳은/연한 기관(식도/기낭)을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 오리 껍질을 끓는 물에 잠깐 담갔다가 꺼낸다(너무 오래 데치면 색이 잘 들지 않으므로 주의). 오리를 후크에 걸어 매단다. 따로 매실 5개를 으깨서 준비해 둔다.

속 재료 준비하기

웍을 달군 뒤 땅콩유 25 g를 넣는다. 다진 마늘, 생강, 다진 파를 각 2.5 g씩 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리용 주류 8 g를 넣고, MSG 5 g, 소금 10 g, 설탕 25 g, 추호장 25 g, 백후추 1 g을 더한다. 잘 저어 섞은 뒤 불에서 내려 오리 안(복강)에 채워 넣는다.

굽고 플레이팅하기

맥아당 10 g을 저장 식초 10 g과 요리용 주류 7 g에 풀어, 손으로 오리 껍질에 고르게 바른 뒤 환기가 잘 되는 곳에 걸어 말린다. 오븐에 넣어 익을 때까지 굽고, 꺼낸 뒤 오리 안에 고인 육즙을 따라 따로 둔다. 오리의 머리와 꽁다리를 잘라 떼고, 오리 몸통은 토막으로 썰어 접시에 담은 다음 머리와 꽁다리를 다시 붙여 원래 오리 모양을 살린다. 따로 둔 육즙에 참기름 5 g을 넣어 잘 섞고, 오리 위에 끼얹어 낸다.