Gebratene Ente mit sauren Pflaumen

Name: Gebratene Ente mit sauren Pflaumen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (etwa 1500 g) zarte Ente (gewaschen, abgetropft); 5 saure Pflaumen (zerdrückt); 2,5 g gehackter Knoblauch; 2,5 g Ingwer; 2,5 g gehackte Frühlingszwiebel; nach Geschmack Reiswein; nach Geschmack MSG; nach Geschmack weißer Pfeffer; 25 g Erdnussöl; 10 g Salz; 25 g Zucker; 25 g Chu-Hou-Paste; 10 g Maltose; 10 g Zhejiang-Essig; 5 g Sesamöl

Ein klassisches kantonesisches Gericht mit einem glänzenden, tief rötlich-braunen Aussehen, knuspriger aromatischer Entenhaut, zartem saftigem Fleisch und einem unverwechselbaren, leuchtend säuerlichen Pflaumengeschmack in der Füllung.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

zarte Ente (gewaschen, abgetropft) 1 (etwa 1500 g)

saure Pflaumen (zerdrückt) 5

gehackter Knoblauch 2,5 g

Ingwer 2,5 g

gehackte Frühlingszwiebel 2,5 g

Reiswein nach Geschmack

MSG nach Geschmack

weißer Pfeffer nach Geschmack

Erdnussöl 25 g

Salz 10 g

Zucker 25 g

Chu-Hou-Paste 25 g

Maltose 10 g

Zhejiang-Essig 10 g

Sesamöl 5 g

Anleitung

Ente vorbereiten

Nehmen Sie 1 zarte Ente (etwa 1500 g). Machen Sie mit einem kleinen Messer einen kleinen Einschnitt an der Basis des Flügels, entfernen Sie die Innereien sowie die harte und die weiche Luftröhre, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie abtropfen. Tauchen Sie die Entenhaut kurz in einen Topf mit kochendem Wasser und nehmen Sie sie dann wieder heraus (verbrühen Sie die Haut nicht zu sehr, da sie sonst nicht leicht Farbe annimmt), und hängen Sie sie an einem Haken auf. Zerdrücken Sie separat 5 saure Pflaumen und stellen Sie sie beiseite.

Füllung vorbereiten

Erhitzen Sie einen Wok und geben Sie 25 g Erdnussöl hinzu. Fügen Sie jeweils 2,5 g gehackten Knoblauch, Ingwer und gehackte Frühlingszwiebel hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Gießen Sie 8 g Reiswein hinein und geben Sie dann 5 g MSG, 10 g Salz, 25 g Zucker, 25 g Chu-Hou-Paste und 1 g weißen Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut durch, nehmen Sie es vom Herd und füllen Sie die Mischung in die Bauchhöhle der Ente.

Braten und Anrichten

Verdünnen Sie 10 g Maltose mit 10 g Zhejiang-Essig und 7 g Reiswein, streichen Sie die Mischung mit der Hand gleichmäßig auf die Entenhaut und hängen Sie die Ente dann an einem belüfteten Ort zum Trocknen auf. Geben Sie sie in einen Ofen und braten Sie sie, bis sie gar ist. Nehmen Sie sie dann heraus und gießen Sie den ursprünglichen Saft ab. Hacken Sie den Entenkopf und -schwanz ab, schneiden Sie den Entenkörper in Stücke, richten Sie sie auf einer Servierplatte an und setzen Sie Kopf und Schwanz wieder an, um die ursprüngliche Form der Ente wiederherzustellen. Geben Sie 5 g Sesamöl zu dem aufbewahrten Saft, verrühren Sie alles gut und träufeln Sie es vor dem Servieren über die Ente.