논벼레기 조림
부드러운 케이크 같은 식감과 풍부한 향을 지닌 광동의 별미로, 쌀 논에서 서식하는 벌레를 으깨고 찌고 볶아 즙이 완전히 증발할 때까지 조려 만듭니다.
재료
깨끗이 씻은 논벼레기
취향껏
튀긴 마늘
취향껏
다진 건 귤껍질
취향껏
고운 소금
취향껏
레몬 잎 채
취향껏
흑설탕(원문에는 '설탕'이라고 적혀있음)
취향껏
갈은 후추
취향껏
참기름
취향껏
땅콩기름
취향껏
조리 방법
1
1단계
논벼레기를 깨끗이 씻어 주방 타월로 물기를 두드려 말린 뒤 도자기 항아리에 넣고 땅콩기름을 부어 10분간 두어 벌레 몸이 터져 즙이 흘러나올 때까지 기다립니다.
2
2단계
다진 귤껍질, 튀긴 마늘, 고운 소금, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞은 뒤 찜기에 넣어 1시간 동안 찌거나 푹 끓여 완전히 익힙니다.
3
3단계
약불로 옮겨 수분을 날린 다음 기름을 뿌리고 갈은 후추와 레몬 잎 채를 위에 뿌려줍니다.
