Vers de rizière braisés
Une délicatesse cantonaise à la texture moelleuse semblable à celle d'un gâteau et à l'arôme riche, préparée à partir de vers de rizière qui sont écrasés, cuits à la vapeur, braisés et réduits jusqu'à évaporation de leur jus.
Ingrédients
Vers de rizière (nettoyés)
selon le goût
Ail frit
selon le goût
Écorce de mandarine séchée hachée
selon le goût
Sel fin
selon le goût
Bandelettes de feuille de citron
selon le goût
Cassonade (texte original indique 'sucre')
selon le goût
Poivre moulu
selon le goût
Huile de sésame
selon le goût
Huile d'arachide
selon le goût
Instructions
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Étape 1
Nettoyez les vers de rizière, essuyez-les avec un torchon, déposez-les dans un bocal en céramique, ajoutez l'huile d'arachide, laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que les corps des vers éclatent et que le jus s'écoule.
2
Étape 2
Ajoutez l'écorce de mandarine hachée, l'ail frit, le sel fin, le sucre et l'huile de sésame, mélangez bien, déposez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur/étuver pendant 1 heure jusqu'à ce que ce soit entièrement cuit.
3
Étape 3
Transférez sur une plaque à feu doux pour évaporer le liquide, puis arrosez d'huile et saupoudrez de poivre moulu et de bandelettes de feuille de citron sur le dessus.
