버섯 두부 조림
베이징식 양송이 두부 조림: 두부를 썰어 슬라이스한 양송이와 함께 국물이 졸아들고 맛이 어우러질 때까지 부드럽게 졸여 요리한다.
재료
두부 (큰 큐브로 자른 다음 반으로 갈라 얇은 삼각형 조각으로 썬다)
650 g
버섯 (뜨거운 물에 담가 육수를 보관하고, 씻어 두꺼운 조각으로 썬다)
75 g
실파채
40 g
생강채
2 slices
소주
a pinch
설탕
a pinch
간장
a pinch
MSG
a pinch
맑은 육수
200 g
버섯 불린 육수
to taste
라드(볶음용)
to taste
조리 방법
1
재료 준비
두부를 먼저 큰 큐브 모양으로 자른 뒤 각각 반으로 갈라 마지막에 얇은 삼각형 조각으로 썬다. 버섯은 뜨거운 물에 담갔다가 건져 육수를 보관하고, 버섯을 꺼내 씻어 두꺼운 조각으로 썬다.
2
조리기
웍에 라드를 두르고 데운 뒤, 먼저 실파채와 생강채를 볶은 다음 셰오싱 와인을 넣는다. 설탕, 간장, MSG, 맑은 육수, 버섯 불린 육수(간에 맞게), 버섯 조각, 두부 큐브를 넣는다. 두부가 부드러워지고 육물이 거의 졸아들 때까지 약불에서 계속 조린다.
