Tofu braisé aux champignons
Tofu braisé à la pékinoise aux champignons de Paris : Coupez le tofu et faites-le mijoter doucement avec des champignons de Paris émincés jusqu'à ce que le liquide réduise et que les saveurs se développent.
Ingrédients
Tofu (coupé en gros cubes, puis en deux et enfin en fines tranches triangulaires)
650 g
Champignons (trempés dans l'eau chaude, réserver le bouillon, lavés et coupés en morceaux épais)
75 g
Ciboule émincée
40 g
Gingembre en julienne
2 tranches
Vin de Shaoxing
une pincée
Sucre
une pincée
Sauce soja
une pincée
MSG
une pincée
Bouillon clair
200 g
Bouillon de trempage des champignons
au goût
Saindoux (pour faire sauter)
au goût
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Couper d'abord le tofu en gros cubes, puis couper chaque cube en deux, et enfin en fines tranches triangulaires. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude, égoutter et réserver le bouillon ; retirer les champignons, les laver et les couper en morceaux épais.
2
Braiser
Faire chauffer le saindoux dans le wok, faire revenir la ciboule et le gingembre en julienne, puis ajouter le vin de Shaoxing. Ajouter le sucre, la sauce soja, le MSG, le bouillon clair, le bouillon de trempage des champignons (au goût), les tranches de champignons et les cubes de tofu. Continuer à braiser à feu doux jusqu'à ce que le tofu ramollisse et que le bouillon soit presque réduit.
