통돼지머리 장조림

Name: 통돼지머리 장조림
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 검은 돼지 머리(약 6500 g가 가장 좋음); 250 g 간장; 500 g 얼음설탕; 50 g 생강 슬라이스; 15 g 팔각(향신료 주머니 안에); 10 g 향이 있는 찻잎; 1000 g 소흥주; 200 g 향식초; 100 g 대파 매듭; 25 g 계피 껍질(향신료 주머니 안에); 10 g 회향 씨(향신료 주머니 안에)

돼지 머리는 털을 긁어내고 깨끗이 씻은 뒤 잡냄새를 제거하기 위해 데친 다음, 다양한 양념과 향신료와 함께 두 시간 동안 푹 삶습니다. 마지막에 다시 원래 돼지 머리 모양으로 조립하여 소스를 부어 내어 먹습니다.

3시간 30분

쉬움

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재료

검은 돼지 머리(약 6500 g가 가장 좋음) 1

간장 250 g

얼음설탕 500 g

생강 슬라이스 50 g

팔각(향신료 주머니 안에) 15 g

향이 있는 찻잎 10 g

소흥주 1000 g

향식초 200 g

대파 매듭 100 g

계피 껍질(향신료 주머니 안에) 25 g

회향 씨(향신료 주머니 안에) 10 g

조리 방법

재료 준비 및 데치기

돼지 머리의 털을 깨끗이 뽑고, 잘 긁어냅니다. 얼굴을 아래로 향하게 두고, 뒤에서부터 머리를 중앙으로 갈라서, 뼈와 뇌를 제거한 후 두 시간 동안 담가 핏물을 씻어냅니다. 끓는 물에 넣고 약 20분간 익히고, 그 후 꺼냅니다. 속눈썹을 깨끗이 긁어내고, 눈알을 파내고, 귀를 잘라내고, 양 볼육과 코끝을 잘라내고, 림프절을 제거하고, 혀 막을 긁어냅니다.

삶기

눈알, 귀, 볼, 혀, 머리 고기를 함께 냄비에 넣고, 맑은 물을 넉넉히 부은 다음, 센 불로 두 번 바글바글 끓입니다. 매번 약 20분씩, 70% 정도 익을 때까지 한 후, 꺼냅니다. 계피 껍질, 팔각, 회향 씨를 면포 주머니에 넣고 묶습니다.

느린 불 조리

냄비 바닥에 대나무 선반을 깔고, 그 위에 생강 슬라이스와 대파 매듭을 펼치고, 돼지 머리의 모든 부위를 배치한 다음, 얼음설탕, 간장, 소흥주, 향식초, 향신료 주머니, 맑은 물(돼지 머리를 덮을 만큼)을 더합니다. 센 불로 끓여서, 불을 줄인 다음 약 2시간 동안 조려서, 국물이 걸쭉해지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 익힙니다.