Тушёная свиная голова целиком

Name: Тушёная свиная голова целиком
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 Свиная голова чёрной породы (лучше около 6500 г); 250 g Соевый соус; 500 g Каменный сахар; 50 g Ломтики имбиря; 15 g Бадьян (в мешочке для специй); 10 g Ароматный чай; 1000 g Шаосинское вино; 200 g Ароматный уксус; 100 g Узлы из зелёного лука; 25 g Кора корицы (в мешочке для специй); 10 g Семена фенхеля (в мешочке для специй)

Свиная голова счищается, промывается и бланшируется для удаления примесей, затем тушится два часа с набором различных специй и приправ. В итоге её собирают обратно в форму целой свиной головы и подают, полив сверху соусом.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная голова чёрной породы (лучше около 6500 г) 1

Соевый соус 250 g

Каменный сахар 500 g

Ломтики имбиря 50 g

Бадьян (в мешочке для специй) 15 g

Ароматный чай 10 g

Шаосинское вино 1000 g

Ароматный уксус 200 g

Узлы из зелёного лука 100 g

Кора корицы (в мешочке для специй) 25 g

Семена фенхеля (в мешочке для специй) 10 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов и бланширование

Тщательно ощипать щетину со свиной головы и хорошо её выскоблить. Положив голову лицом вниз, разрубить её посередине со стороны затылка, удалить кость и мозг и замочить на два часа, чтобы смыть кровь. Поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 20 минут, затем вынуть. Очистить ресницы, извлечь глазные яблоки, отрезать уши, срезать мясо с обеих щёк и пятачок, удалить лимфоузлы и счистить плёнку с языка.

Варка

Сложить глаза, уши, щёки, язык и мясо головы вместе в кастрюлю, залить большим количеством чистой воды и дважды довести до бурного кипения на сильном огне, каждый раз около 20 минут, пока не будут готовы на семь десятых, затем вынуть. Положить кору корицы, бадьян и семена фенхеля в мешочек из марли и завязать его.

Тушение

Застелить дно кастрюли бамбуковой подставкой, выложить сверху ломтики имбиря и узлы из зелёного лука, разложить все части свиной головы, затем добавить каменный сахар, соевый соус, шаосинское вино, ароматный уксус, мешочек со специями и чистую воду (чтобы покрыть свиную голову). Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до слабого огня и тушить около 2 часов, пока бульон не загустеет, а мясо не начнёт разваливаться.

Подача и формирование

Положить свиной язык в центр большого круглого блюда, выложить сверху мясо головы лицом вверх и расположить мясо щёк, уши и глазные яблоки в их естественных анатомических местах так, чтобы это было похоже на целую свиную голову. Полить сверху частью первоначального соуса от тушения и украсить листьями кинзы для подачи.