Cabeza de cerdo entera estofada

Name: Cabeza de cerdo entera estofada
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1 Cabeza de cerdo negra (unos 6500 g es lo ideal); 250 g Salsa de soja; 500 g Azúcar roca; 50 g Rodajas de jengibre; 15 g Anís estrellado (en bolsa de especias); 10 g Hojas de té aromatizado; 1000 g Vino de Shaoxing; 200 g Vinagre aromático; 100 g Nudos de cebolleta; 25 g Canela en rama (en bolsa de especias); 10 g Semillas de hinojo (en bolsa de especias)

La cabeza de cerdo se raspa, se lava y se blanquea para eliminar impurezas, luego se guisa durante dos horas con una variedad de especias y condimentos. Finalmente se vuelve a armar con la forma de una cabeza de cerdo entera y se sirve con salsa por encima.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Cabeza de cerdo negra (unos 6500 g es lo ideal) 1

Salsa de soja 250 g

Azúcar roca 500 g

Rodajas de jengibre 50 g

Anís estrellado (en bolsa de especias) 15 g

Hojas de té aromatizado 10 g

Vino de Shaoxing 1000 g

Vinagre aromático 200 g

Nudos de cebolleta 100 g

Canela en rama (en bolsa de especias) 25 g

Semillas de hinojo (en bolsa de especias) 10 g

Instrucciones

Preparación y blanqueo de ingredientes

Quite los pelos de la cabeza del cerdo por completo, luego ráspela minuciosamente. Con la cara hacia abajo, parta la cabeza por la mitad desde la parte trasera, retire el hueso y el cerebro, y remójela durante dos horas para eliminar cualquier resto de sangre. Colóquela en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos 20 minutos, luego sáquela. Rasure las pestañas, saque los globos oculares, corte las orejas, rebane las dos carrilleras y el hocico, retire los ganglios linfáticos y raspe la membrana de la lengua.

Hervor

Ponga los ojos, las orejas, las carrilleras, la lengua y la carne de la cabeza juntos en una olla, cubra con abundante agua limpia y lleve a hervor vivo dos veces a fuego alto, unos 20 minutos cada vez, hasta que estén cocidos en siete décimas partes, luego retírelos. Coloque la canela en rama, el anís estrellado y las semillas de hinojo en una bolsita de gasa y átela bien.

Estofado

Cubra el fondo de la olla con una rejilla de bambú, extienda las rodajas de jengibre y los nudos de cebolleta encima, disponga todas las partes de la cabeza del cerdo, luego agregue el azúcar roca, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el vinagre aromático, la bolsa de especias y agua limpia (suficiente para cubrir la cabeza del cerdo). Lleve a hervor a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y estofe durante unas 2 horas, hasta que el caldo esté espeso y la carne se deshaga.

Emplatado y moldeado

Coloque la lengua del cerdo en el centro de una bandeja redonda grande, ponga la carne de la cabeza encima con la cara hacia arriba, y disponga la carrillada, las orejas y los globos oculares en sus lugares anatómicos originales para que parezca una cabeza de cerdo entera. Vierta por encima un poco del líquido de estofado original y decore con hojas de cilantro para terminar.