밤 닭볶음
부드러운 닭다리와 달콤한 밤을 쪄낸 후, 밤의 고소한 풍미가 고기에 배어들고 윤기 나는 간장 소스가 모든 조각을 감쌀 때까지 천천히 졸여낸 요리입니다.
이야기
이 요리는 인내심이 필요합니다. 소금 간을 한 닭고기를 먼저 찌면 수분을 가두어 풍부하고 황금빛이 도는 육수를 얻을 수 있습니다. 부드러워진 닭고기가 뜨거운 웍에서 불린 밤과 만나면 놀라운 변화가 일어납니다. 1시간 30분 동안 천천히 졸여내면 밤이 크림처럼 부드럽고 향긋해지며, 그 달콤함이 짭조름한 간장 소스에 스며듭니다. 마지막에 전분물을 살짝 둘러주면 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 변해 육즙 가득한 닭고기 조각마다 완벽하게 밀착됩니다.
재료
닭다리 (세척 후 토막 낸 것)
적당량
밤 (2시간 동안 물에 불린 후 물기를 뺀 것)
적당량
대파 (세척 후 적당한 길이로 썬 것)
적당량
생강 (껍질을 벗겨 편 썬 것)
적당량
식용유
30g
간장
2 큰술
고운 소금
1 작은술
백설탕
1 작은술
전분물 (농도 조절용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
밤을 물에 2시간 동안 불린 후 건져서 물기를 뺍니다. 닭다리를 씻어 조각내어 자르고, 대파는 씻어서 토막 낸 뒤, 생강은 껍질을 벗겨 슬라이스합니다.
2
닭고기 찌기
닭고기 조각을 그릇에 담고 소금과 적당량의 물을 넣어 잠시 재워둡니다. 그 후 찜기에 넣고 익을 때까지 찌고, 닭고기 조각을 꺼낸 뒤 닭 육수는 나중에 사용하기 위해 보관해 두세요.
3
졸이기
웍에 기름을 두르고 닭고기를 넣어 빠르게 몇 번 볶아줍니다. 밤과 닭 육수를 넣은 뒤 간장과 설탕을 추가하고, 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 30분 동안 졸입니다. 마지막으로 전분물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
